Profkitchen

Лимонно-базиликовый тарт с итальянской меренгой** Ингредиенты (на 1 тарт, диаметр 16 см, высота 2 см) Песочное тесто Мука пшеничная Т55 — 88 г Сливочное масло (холодное, 82 %, нарезанное кубиками) — 38 г Сахарная пудра — 32 г Миндальная мука — 11 г Мелкая морская соль — 0,7 г Яйцо (взбитое) — 20 г Лимонный кремё Сок лимона (свежевыжатый, процеженный) — 40 мл Яйцо цельное — 100 г Сахар белый — 50 г Кукурузный крахмал — 5 г Цедра лимона (с 1–2 лимонов) — 3 г Сливочное масло (холодное, 82 %, нарезанное кубиками) — 70 г Базиликовый гель Вода питьевая — 100 мл Свежие листья базилика — 35 г Сахар белый — 25 г Пектин NH — 1,8 г Итальянская меренга Яичный белок (комнатной температуры) — 40 г Сахар белый — 90 г Вода питьевая — 30 мл 1. Песочное тесто В миске соедините холодное сливочное масло…

Гастрономическая имитация. Сосновая шишка. ✅ Подробный рецепт с видео доступен для подписчиков закрытого кулинарного клуба Profkitchen, ссылка на подписку в Вк: https://vk.cc/cTjuC5 Рецепт в формате ТТК: https://vk.com/@profkitchen-gastronomicheskaya-imitaciya-sosnovaya-shishka

Тушеная говяжья лопатка с глазированным луком-пореем Ингредиенты Тушеная говядина Говяжья лопатка (без костей, нарезанная крупными кубиками по 7,5 см) — 1350 г Морская соль — 15 г Свежемолотый черный перец — 3 г Растительное масло (с высокой точкой дымления, например, авокадо) — 30 мл Лук-шалот (нарезанный четвертинками) — 50 г Чеснок (очищенные зубчики) — 25 г Сухое белое вино (например, Шардоне) — 80 мл Черный перец горошком — 3 г Лавровый лист — 1 г Молотая куркума (по желанию) — 0,5 г Вода питьевая — 500 мл Лук-порей Лук-порей (только белая и светло-зеленая часть) — 600 г Морская соль — 5 г Свежемолотый черный перец — 1 г Свежий тимьян (листья) — 2 г Зарезервированный бульон от тушения говядины — 400 мл Оливковое масло Extra Virgin — 20 мл Подача и декор Свежая петрушка (мелко рубл…

Кокосовый хлеб с кремовой глазурью из сгущенного молока Невероятно мягкий, воздушный и насыщенный кокосовым ароматом хлеб с тающей кремовой текстурой и хрустящей кокосовой посыпкой Ингредиенты На 10–12 порций Дрожжевое тесто Вода теплая 35–40 °C — 200 мл Молоко теплое 35–40 °C — 200 мл Дрожжи свежие прессованные — 42 г Сахар белый — 100 г Яйца категория С1 — 100 г Ванильный сахар — 10 г Сливочное масло мягкое 82 % — 30 г Мука пшеничная высшего сорта — 900 г Кокосовая глазурь Сгущенное молоко с сахаром — 380 г Сливки 33 % — 200 мл Кокосовое молоко — 200 мл Кокосовая стружка — 50 г Активация дрожжей и замес В глубокой деже планетарного миксера соединить теплую воду, теплое молоко, свежие дрожжи и сахар. Аккуратно перемешать до полного растворения сахара. Добавить яйца, ванильный сахар …

Японские сладости. Лидер продаж. Это баумкухен с приятной тягучей текстурой, приготовленный из рисовой муки, выращенной в префектуре Тиба. Он состоит из чередующихся слоев классического и дынного вкусов. В центр залит нежный арбузный мусс, а шоколадная крошка искусно имитирует арбузные семечки ♪ Благодаря зигзагообразному узору, выжженному на поверхности, он выглядит как настоящий арбуз. ✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров. Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост. Спасибо за ваш крутой контент! И вклад в развитие индустрии. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://v…

Стейк на гриле с острой арахисовой заправкой Автор: Jessie Sheehan Чеснок (мелко натертый) — 9 г Сок лайма (свежевыжатый) — 120 мл Сахар — 100 г Арахисовая паста (кремовая) — 85 г Рыбный соус — 60 мл Перец чили фресно (тонко нарезанный) — 20 г Стейк из пашины (фланк-стейк) — 1000 г Кошерная соль — 5 г Растительное масло (для смазывания решетки) — 15 мл Арахис (соленый, жареный, мелко нарезанный) — 35 г Листья мяты и/или зеленый лук (тонко нарезанный) — 10 г Приготовление 1. В миске среднего размера взбейте натертый чеснок, сок лайма, сахар, арахисовую пасту и рыбный соус до полного растворения сахара и получения абсолютно однородной эмульсии. 2. Добавьте тонко нарезанный перец чили фресно и отложите смесь в сторону. 3. Отбейте стейк из пашины до толщины 1,5 см с помощью мясного молотка…