Почему наши блюда могут храниться 24 месяца без холодильника?
Почему наши блюда могут храниться 24 месяца без холодильника? И речь не о консервантах, а в технологии стерилизации и высокобарьерной упаковке. 1. Готовое блюдо герметично запаивается в многослойный реторт-пакет и проходит термическую стерилизацию в автоклаве. Под давлением в камере достигается температура выше 110–130 °C, необходимая для эффективной термической обработки продукта. Именно воздействие высокой температуры обеспечивает уничтожение микроорганизмов и, при соответствующем режиме, их спор. 📍Но сама стерилизация — только часть технологии. 2. Упаковка с высокими барьерными свойствами ограничивает проникновение кислорода, влаги и света после обработки. Это помогает предотвращать окислительные процессы, изменения вкуса и аромата и повторное загрязнение продукта. Важно понимать: длительный срок хранения обеспечивает не один фактор, а сочетание рецептуры продукта, правильного режима стерилизации и герметичной многослойной упаковки. Именно поэтому блюдо в реторте хранится до 2 лет при комнатной температуре, сохраняя вкус без холодильника. Технология, которая превращает готовую еду в продукт длительного хранения. ▫️Более подробно описали процессы в нашей статье: https://vk.ru/wall-226223587_46816 📌7vt.ru