🧀 Год назад я работал над материалом о проблемах французских сыроваров для одного журн...
🧀 Год назад я работал над материалом о проблемах французских сыроваров для одного журнала. Текст в итоге вышел с задержкой в несколько месяцев и сокращенным в два раза (я до сих пор не видел верстку, и, если честно, не очень то и хочется) – но проблемы, как вы понимаете, никуда не делись. А только усугубились. ✅ В этом году из-за засухи, уничтожившей тысячи квадратных километров выпасных лугов, французские контролирующие органы разрешили фермерам в качестве исключения изменить рацион коров, из молока которых делают сыры Abondance, Beaufort и Comte. Все они имеют маркировку Appellation D'origine Protégée (АОР), и каждый этап производства такого сыра строго регламентируется, – вплоть до того, чем и как промывать сырные полки, после того как сыр вызрел, и как и при какой температуре эти полки просушивать. ❗️ Что уж говорить о рационе коров. Так, правила требуют кормить животных травой, выросшей в том географическом регионе, где производится сыр, – и никак иначе. И грядущей зимой многим производителям сыров Abondance, Beaufort и Comte кормить своих буренок просто нечем. ✅ В 2022 году для производителей сыра Abondance уже делалось исключение, но многие фермеры предпочли сократить объемы производства сыра, чем нарушать многолетние традиции. В этом году им все же придется закупать корм не только из других регионов Франции, но и из-за границы. Иначе фермы просто разорятся, а племенные стада придется пустить под нож. ✅ Изменения в рационе скажутся на вкусе сыра, но, по крайней мере, остается надежда, что в следующем сезоне все вернется на круги своя. Но это не точно.