ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С КАПУСТОЙ 🥬
ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С КАПУСТОЙ 🥬 В этом пироге у меня много капусты с яйцом, а тесто только обнимает начинку тонким слоем. Раскатывать ничего не приходится: размешала венчиком, вылила в форму — и можно ставить в духовку. Я свой кусок сразу кладу на блюдце и сажусь пить чай. Иначе знаю себя: буду ходить мимо формы и каждый раз отрезать «только маленький краешек». На форму диаметром 22 см, 6–8 порций. Для начинки: — белокочанная капуста — 500 г; — репчатый лук — 100 г; — яйца — 3 шт.; — сливочное масло — 30 г; — укроп — 10 г; — соль и чёрный перец — по вкусу. Для теста: — кефир — 250 мл; — яйца — 2 шт.; — пшеничная мука — 180 г; — растительное масло — 40 мл; — разрыхлитель — 10 г; — сахар — 1 ч. л.; — соль — ½ ч. л. Для формы — немного масла или пергамент. 1. Три яйца для начинки отвариваю вкрутую, остужаю и очищаю. Лук мелко нарезаю и готовлю на сливочном масле 3–4 минуты. Добавляю тонко нашинкованную капусту, солю и тушу до мягкости около 15–20 минут. Если капуста сухая, подливаю пару ложек воды, а в конце выпариваю жидкость. 2. Начинку остужаю до тёплого состояния. Добавляю нарезанные варёные яйца, укроп и немного перца. 3. Для теста размешиваю два сырых яйца с солью и сахаром. Вливаю кефир и масло. Добавляю муку, смешанную с разрыхлителем, и недолго перемешиваю венчиком. Получается густое текучее тесто. 4. Форму смазываю, дно при желании застилаю пергаментом. Выливаю примерно половину теста. Сверху равномерно распределяю начинку, оставляя небольшой отступ от края. 5. Покрываю оставшимся тестом и осторожно разравниваю ложкой. 6. Выпекаю в разогретой до 180 °C духовке примерно 40–50 минут. Верх должен подрумяниться, а на шпажке при проверке теста не должно оставаться сырой массы. Даю пирогу постоять 15–20 минут и только потом нарезаю. Главное здесь — начинка без лишней жидкости. Тогда нижний слой хорошо пропечётся и не останется мокрым.