ЛО

🔥"Лига Общепита" Новосибирск и Новосибирская область.

Еда и рецепты · 28 июня 2026 г.

Открыть канал в MAX

🧑‍🍳 Кейс технолога: разработка лагмана для фабрики-кухни и федерального ритейла

🧑‍🍳 Кейс технолога: разработка лагмана для фабрики-кухни и федерального ритейла Все чаще торговые сети и производители готовой еды делают ставку на блюда азиатской кухни. Один из таких проектов, над которым я сейчас работаю, — лагман с пшеничной лапшой удон. На первый взгляд кажется, что это обычное блюдо. Но если разрабатывать его для промышленного производства, задач становится значительно больше. Важно, чтобы лагман: ✔ сохранял насыщенный вкус после охлаждения и повторного разогрева; ✔ выглядел аппетитно после хранения в газомодифицированной упаковке; ✔ выдерживал логистику без потери качества; ✔ имел стабильную себестоимость и одинаковый результат при производстве тысячами порций. При разработке использовала профессиональные ингредиенты, которые помогают добиться стабильного качества: • лапша удон; • говяжий бульон;. Именно такие решения позволяют сделать производство более предсказуемым, а готовый продукт — вкусным и технологичным. 📎 Ниже делюсь примером ТТК и калькуляции этого блюда. Мне интересно мнение коллег. Как вы считаете, какие блюда сегодня наиболее перспективны для фабрик-кухонь и федерального ритейла? P.S. Постепенно буду публиковать и другие свои технологические разработки, разбирать интересные производственные решения, делиться опытом внедрения HACCP и показывать реальные кейсы из мира современного общепита.