ЗК

Записки командировочного

Путешествия · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

История про Боруха Канцеленбогена как автора макарон по‑флотски — это городская легенда...

История про Боруха Канцеленбогена как автора макарон по‑флотски — это городская легенда, а не подтверждённый исторический факт. Ещё до появления самого названия блюда в русской кухне встречались похожие сочетания. Например, в книге С. А. Драгомировой «В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок» (1909 год) есть рецепт «Макароны с солониной или ветчиной»: Есть и «морская» отсылка к началу XX века: в октябре 1915 года на линкоре «Гангут» произошёл бунт из‑за того, что матросам вместо привычных макарон с мясом дали ячневую кашу. Это косвенно показывает, что макароны с мясом уже воспринимались как традиционное блюдо для моряков. Первый рецепт именно под названием «макароны по‑флотски» официально опубликовали в книге «Кулинария» (1955 год). Позже он вошёл и в профессиональные руководства — в том числе в «Учебник кока» (1982) и в наставления по приготовлению пищи для воинских частей и флота. Откуда взялась легенда? В интернете и в некоторых популярных публикациях встречается сюжет: Борух Соломонович Канцеленбоген — повар из Ялтинского кулинарного училища, его макароны по‑флотски якобы понравились Сталину, а потом блюдо даже получило награду на каком‑то международном конкурсе. Отсюда и версия, что именно он «изобрёл» это блюдо. Почему этому не стоит верить: Нет документальных подтверждений. Рецепт старше этой истории. Детали легенды противоречивы. В разных версиях меняются даты, места и события — это типичный признак фольклора, а не реальной биографии.