Обещала рецепт своих куличей и творожной пасхи. Сегодня напишу про куличи. Сохраняйте н...
Обещала рецепт своих куличей и творожной пасхи. Сегодня напишу про куличи. Сохраняйте на следующий год или пробуйте рецепт прямо сейчас. Думаю, что на Светлой седмице вполне ещё можно побаловать себя куличами. Рецепт кулича пришёл ко мне от мамы нашей кумы. Рабы Божией Тамары уже нет в живых, так что можете молитвенно вздохнуть об упокоении её души, когда будете печь куличи по этому рецепту. Буду очень признательна. Классический рецепт Тамары: 1/2 литра молока 5 куриных яиц 250-300 г сливочного масла 300 г сахара 1/2 стакана подсолнечного масла 50 г свежих дрожжей изюм, ванилин 2 кг пшеничной муки в/с Теперь рецепт, адаптированный под нашу семью (с учётом аллергии, вдруг кому-то тоже актуально): 250 мл сметаны (15-20% жирности) 250 мл воды 20 перепелиных яиц 300 г сливочного масла 300 г сахара 1/2 стакана подсолнечного масла 50 г свежих дрожжей изюм или измельчённые финики без косточек 4,5 г ванилин 1,7-1,8 кг пшеничной муки в/с Сначала делаем опару. Для этого берём молоко или сметану+воду, 2 ч. ложки сахара и измельчённые дрожжи. Перемешиваем и добавляем немного муки (до консистенции густой сметаны). Молоко/воду для опары лучше брать теплую (36-37 °С). Накрываем опару чистым полотенцем и убираем в тёплое место на 30-60 минут. За это время опара поднимется примерно в 2 раза. Для приготовления теста необходимо предварительно взбить яйца с сахаром. Готовую массу добавить в опару, перемешать. Добавить размягчённое сливочное масло, растительное масло, муку (не всю сразу, частями), ванилин, изюм или финики. Хорошо вымесить тесто. Его получается примерно 3,5 - 3,8 кг. Руками месить не просто, поэтому весь арсенал современной техники вам в помощь. Разделить тесто на порционные части, выложить их в формы. Оставить тесто на расстойку (в формах) в тёплое место примерно на 1-1,5 часа. Выпекать в духовке при температуре 180 °С до готовности. Проверить готовность можно деревянной шпажкой. Если проткнули кулич шпажкой в середине, достали её, и она сухая, кулич готов. Дальше остаётся остудить куличи и сделать им "шапочку". Это может быть любая глазурь или помадка на ваш вкус. Тамара делала ещё проще: смазывала горячие куличи маслом и посыпала сахарной пудрой. Если делать "шапочку" из взбитых яичных белков с сахаром, то тоже лучше сразу на горячие куличи наносить, не дожидаясь их остывания. Я каждый раз делаю "шапочку" по настроению. Если есть время и желание, можно и с меренгой заморочиться. А если надо быстро и вкусно, то варю помадку из сливочного масла, сметаны и сахара. Можно в неё ещё добавить какао или кэроб (используем его, т.к. у нас на какао у некоторых членов семьи аллергия). Сверху можно чем-то ещё украсить. Тут уж как вам фантазия подскажет. Теперь несколько ремарок. Формы я использую бумажные, которые продаются везде и всюду. Маслом их дополнительно не смазываю. Тесто и так жирное, не прилипает. Покупаю формы обычно по окончании Пасхи, когда на них резко снижают цены. Делаю запас на следующий год. Экономлю, да. Но самое главное, к Пасхе у меня всегда есть формы. Не бывает так, чтобы в последний момент я вспомнила, что их нет. Формы бывают разные. Я покупаю их на 100, 200 или 300 г. Теста всегда кладу в формы больше, чем указанный на них вес. Люблю, когда кулич из формы выглядывает. Например, сегодня пекла в формах на 300 г куличи весом примерно по 450 г. Когда делаю тесто, прикидываю, сколько куличей и какого веса получается. Потом делю на равные части, чтобы без остатка получалось. В этот раз вышло 8 куличей, а первый замес к Пасхе делала в формах по 100 г. Теста брала 125-130 г. На выходе получила 31 порционный куличик размером с ромовую бабу. Опару на куличи я сегодня поставила ещё до завтрака. А потом взяли и отключили электричество. Планово. Просто мы об этом забыли. Так что пришлось по старинке всё делать руками, без использования техники. Кстати, как хорошо иметь генератор! Каждый раз мысленно благодарю всех к этому причастных. Дом мы к нему не подключаем обычно, а вот в перепелятнике используем