Сушка грибов
Сушка грибов Лучше всего для сушки подходят трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики. Из пластинчатых можно сушить опята, вёшенки, шампиньоны. А вот грузди, волнушки, сыроежки обычно не сушат: в них есть млечный сок, который при сушке даёт сильную горечь. Лисички тоже можно сушить, но они часто приобретают лёгкую горчинку. Удалите землю, хвою, листья мягкой щёткой или слегка влажной тканью. Мыть грибы не нужно — пористая мякоть впитает воду, и сушка затянется или даже приведёт к порче. Мелкие грибы можно сушить целиком, крупные — пластинами толщиной примерно 3–5 мм. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так они высохнут равномерно. У маслят перед сушкой желательно снять скользкую кожицу со шляпки. Сушить в сушилке при температуре 50-60°. В духовке если, то сначала разогрейте духовку до этой температуры. Дверца приоткрытая. Можно включить конвекцию. Правильно высушенные грибы должны быть лёгкими, легко гнуться, но не ломаться в руках и не выделять влагу при нажатии. Если пластинка крошится — грибы пересушены. Если остаётся мягкой и влажной — сушку нужно продолжить. Важные советы Не смешивайте разные виды грибов на одном поддоне — у каждого своя скорость отдачи влаги и время сушки. Не убирайте грибы на хранение сразу после сушки — дайте им полностью остыть. Следите за температурой. Слишком высокая может «сварить» грибы снаружи, оставив внутри влагу, а слишком низкая затянет процесс и повысит риск порчи. Проверяйте готовность в остывшем виде. Только что вынутые из сушилки грибы кажутся суше, чем есть на самом деле. Хранение Правильно высушенные грибы храните в сухом, тёмном и прохладном месте. Лучше всего для этого подходят стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками — они защитят от влаги и посторонних запахов. Также можно использовать плотные бумажные пакеты или холщовые мешочки, предварительно вымоченные в крепком солевом растворе и высушенные (соль отпугнёт насекомых). Периодически проверяйте запасы: если заметили, что грибы отсырели, подсушите их ещё раз в духовке.