🥬 Вы не квасите? А пора! Капуста, которая всегда получается
🥬 Вы не квасите? А пора! Капуста, которая всегда получается В Якутии осень — традиционное время домашних заготовок. После Покрова, который отмечают 14 октября, самое время вспомнить о квашеной капусте. 🥬 Хрустящая, сочная, с приятной кислинкой — любимая классика, которая хороша и сама по себе, и в качестве дополнения к горячим блюдам. Предлагаем попробовать рецепт с клюквой: ягоды добавят закуске яркости, красивого цвета и лёгкой кислинки. 🥕 Ингредиенты на 3-литровую банку: Белокочанная капуста — 2–2,2 кг Морковь — 100 г Клюква — 100 г (можно заменить брусникой) Каменная соль крупного помола — 75 г 👩🍳 Как приготовить: 1. Тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке. 2. Добавьте соль и тщательно перемешайте, слегка перетирая капусту руками, чтобы выделился сок. 3. Аккуратно вмешайте целую клюкву, стараясь не раздавить ягоды. 4. Плотно уложите капусту в чистую банку (не стерилизовать!), хорошо утрамбовывая. Оставьте сверху несколько сантиметров свободного места. 5. Прижмите капусту чистым грузом, чтобы она была полностью покрыта соком. Поставьте банку в глубокую ёмкость: при брожении жидкость может переливаться через край. 6. Оставьте при комнатной температуре примерно на 3–5 дней. Ежедневно проверяйте капусту и при необходимости прокалывайте чистой деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. 7. Когда активное брожение закончится, уберите капусту в холодильник или другое прохладное место. 💡 Три секрета хрустящей капусты 🥬 Выбирайте правильный сорт. Лучше всего подходят поздние сорта. Кочаны должны быть плотными, тяжёлыми и сочными, без гнили и тёмных пятен. Ранняя капуста чаще получается мягкой. 🌡 Следите за температурой. Первые 3–5 дней держите капусту при +18…+22 °C. После активного брожения перенесите её в прохладное место. 💧 Не оставляйте капусту без рассола. Все овощи должны оставаться под соком. Если верхний слой окажется на воздухе, он может потемнеть и испортиться. Важный нюанс: сроки брожения зависят от температуры и состояния капусты, поэтому ориентируйтесь не только на календарь, но и на ход брожения. Используйте чистую посуду и храните готовую капусту в холодильнике. А у вас есть семейные секреты квашения капусты? Добавляете клюкву, бруснику или предпочитаете классический вариант? Делитесь в комментариях! 👇 ______________ 🗞️ Читайте "Индустрию Севера" там, где удобно: 📲 Мы в МАХ | 🔵 Мы в ВКонтакте | 🎥 Видео в ВКвидео | 🟠 Мы в "Одноклассниках". #ИндустрияСевера.