🐚 День кончас!
🐚 День кончас! Представьте витрину мексиканской пекарни: румяные булочки с узором, похожим на маленькую ракушку. Одни покрыты золотистой корочкой, другие - шоколадной, третьи радуют нежным розовым цветом. Это кончас (conchas, «раковины») — одна из самых узнаваемых мексиканских сладких булочек. Их едят на завтрак, подают к кофе и горячему шоколаду, а ещё любят с холодным молоком. Приготовить кончас можно и дома. Ниже — рецепт на 12 булочек: около 3 часов, большая часть которых уйдёт на подъём и расстойку теста. Для теста: пшеничная мука - 540 г сливочное масло - 113 г молоко - 180 мл сахар - 100 г сухие активные дрожжи - 7 г яйца - 3 шт. соль - 5 г ванильный сахар - 10 г Для корочки: сливочное масло - 113 г сахарная пудра - 120 г пшеничная мука - 128 г ванильный сахар – 10 г какао, корица или пищевой краситель – по желанию Тесто: 1. Молоко подогреваем до 40-43 °C, добавляем дрожжи и половину сахара. Оставляем на 5-10 минут до появления пенной шапочки. 2. Добавляем яйца, ваниль, соль и оставшийся сахар, перемешиваем. Всыпаем половину муки и размешиваем до однородности. 3. Вливаем растопленное сливочное масло, затем добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто (примерно 5-7 минут) - оно должно стать гладким и эластичным. Если слишком липкое, добавляем немного муки. 4. Перекладываем его в слегка смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться примерно вдвое. 🍞 Как ускорить подъём дрожжевого теста 🔥 Духовка. Поставьте накрытое полотенцем тесто в разогретую духовку до 45 °C и выключите. 💧 Тёплая вода. Переложите тесто в пакет, завяжите его и для надёжности оберните не очень плотно фольгой. Положите пакет в миску или кастрюлю с водой не горячее 35 °C примерно на 40 минут. Главное — не перегреть. Глазурь: 1. Смешиваем мягкое масло, сахарную пудру, муку и ваниль. 2. Если хотите разноцветные кончас - разделите её на несколько частей. В одну можно добавить какао, другую оставить ванильной, третью окрасить в розовый или любимый цвет. Формируем булочки: 1. Подошедшее тесто делим на 12 частей и скатываем в шарики. 2. Сладкую массу делим на 12 частей. Каждый кусочек кладём между двумя листами пергамента и раскатываем в тонкий круг диаметром около 10 см. Снимаем верхний лист, а с помощью нижнего переворачиваем круг на булочку и аккуратно снимаем пергамент. Следим, чтобы края топпинга не касались противня. 3. Острым ножом наносим сверху рисунок - тот самый узор «ракушки». Прорезаем только сладкий слой, тесто не задеваем. 4. Оставляем булочки «отдыхать» ещё примерно на 30 минут. Выпекаем кончас при 175 °C 18–20 минут — пока низ не тронет лёгкий румянец, а сахарная корочка сверху не станет сухой. Достаём булочки из духовки и даём им немного остыть: за это время корочка обретёт хруст, а внутри кончас останутся нежными и мягкими. 🐚☕ Самое время поставить рядом чашку кофе, отломить кусочек и рассмотреть тот самый узор-ракушку. Обязательно поделитесь в комментариях, какими получились узоры у ваших кончас!
Канал в каталоге Максиметера
1 076 подписчиков · Новости