КУХНЯ НАРОДОВ РОССИИ. КАЛИТКИ
КУХНЯ НАРОДОВ РОССИИ. КАЛИТКИ ✍️Калитка – традиционная карельская выпечка с различными начинками. Подобные открытые пирожки, кроме карелов, выпекали и вепсы, и заонежские русские, и финны. В Карелии калитки называют еще шеньги или рюпететтю, что переводится как «сморщенные» или «намазанные». 📖Считается, что калитки в Карелии начали печь на рубеже XVI-XVII веков. Существует несколько версий происхождения названия этого блюда. По одной легенде эту выпечку стали называть калитками, поскольку пироги по форме напоминали древнюю округлую сумку на завязках – калиту, в которой на Руси хранили деньги. Другой вариант происхождения названия гласит, что эти карельские пирожки из ржаной муки с разнообразными начинками очень любил князь Иван Калита. До наших дней сохранились древние летописи, в которых описывалось, как «Калита воевал, а за ним пирожки тёплые носили». ☝️Пекут калитки различной формы: круглые, ✨овальные, ✨четырехугольные, ✨пятиугольные, ✨шестиугольные, ✨семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов. Чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов: ✅мука, ✅вода, ✅простокваша, ✅соль, ✅молоко, ✅масло, ✅сметана, ✅начинка 🥧Готовые пирожки, независимо от наполнения, еще горячими обязательно смазывают топлёным сливочным маслом https://vk.ru/wall-235192383_10671