🕊️Пасха всегда была одним из самых значимых праздников для казаков. К ней тщательно го...
🕊️Пасха всегда была одним из самых значимых праздников для казаков. К ней тщательно готовились, а празднование включало религиозные обряды, семейные традиции, игры и народные гуляния. Мы решили спросить у казачек Астраханского округа, какие рецепты они используют для приготовления традиционных блюд. Потомственная казачка Красноярской станицы Татьяна Хаюрова поделилась с нами семейным рецептом куличей. Ингредиенты: - 700 г муки - 250 мл молока - 120 г сметаны - 25 г живых дрожжей - 1/3 ч. л. соли - 1 пакет ванилина - 4 яйца - 150 г сахара - 50 г изюма - 150 г сливочного масла - по желанию щепотка куркумы для цвета 1. В миске смешайте 40 мл тёплого молока, 25 г дрожжей и 1 ч. л. сахара. Хорошо размешайте и поставьте в тёплое место. 2. В сотейнике смешайте 210 мл молока, 50 г сливочного масла и 50 г муки. Нагревайте, помешивая, до кипения, затем снимите и остудите до тёплого состояния. 3. Разделите яйца: желтки смешайте с 70 г сахара, солью и ванилином (по желанию — куркумой). Добавьте в желтки опару и хорошо перемешайте. 4. Белки взбейте с оставшимся сахаром, затем аккуратно введите 80 г сметаны и 70 г размягчённого сливочного масла. 5. В большой миске соедините: желтковую смесь с опарой, белковую массу и остывшее заварное тесто. Добавьте оставшуюся просеянную муку и аккуратно вымешайте до однородности. Вмешайте изюм. 6. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1 час до увеличения в объёме. 7. Разложите поднявшееся тесто по формам для куличей, заполняя примерно на 2/3. Оставьте ещё на 30 минут для докстойки. 8. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 5 средних куличей примерно 25–35 минут до золотистой корочки и сухой шпажки в центре. Время зависит от формы и духовки — ориентируйтесь по готовности. 🔹Советы - Изюм можно заранее запарить в тёплой воде или роме и обсушить. - Яйца и сметана должны быть комнатной температуры — так тесто поднимается лучше. - Если верх куличей быстро золотится, накройте их фольгой.