Заготовка Иван-чая
Заготовка Иван-чая Ферментировать его мы начали с 2011 года. Много способов перепробовали. Ферментировали не только его, но и лист смородины, малины, вишни, яблони, лещины. Делали и листовой и гранулированный чай. Сейчас все таки с течением времени остановились только на втором. Он нам больше нравится. И цвет и вкус насыщеннее, как нам кажется. Самая тяжелая часть в его переработке раньше была конечно перекрутка на мясорубке. Но с появлением электричества и электрической помощницы на кухне, я теперь не боюсь заготавливать Иван-чай даже в отсутствие мужа дома. Собираем лист в сухую и солнечную погоду до 15 ч дня. Для этой цели покупаем большие пакеты майки. Набиваем пакет плотно плотно, выпускаем воздух и завязываем. Убираем в тёплое место, но не на солнце. Так он пролежит примерно сутки. Периодически пакет открываем, все там перемешиваем. Там начинается процесс ферментации и по начинающему исходить из пакета фруктовому запаху вы все поймете. Через сутки после сбора перекручиваем все на мясорубке и складываем в большую кастрюлю. Не аллюминивую! Накрываем влажным хлопковым полотенцем и ставим гнет. Кастрюлю ставим в тёплое место. Это вторая ферментация Иван-чая. Можно и без неё обойтись и сразу после мясорубки выложить чай на сушку. Но лучше сделать вторую. Чай однозначно получится лучше. В кастрюле он пролежит 5-8 ч зависит от температуры и опять же ориентируемся на вкусный фруктовый аромат. Не допускаем запаха кислятины. После этого оправляем на сушку. Кто-то сушит в электро сушилках, кто-то в духовке. Мы же сушим на открытом воздухе или в бане, если погода не позволяет. У нас есть хлебные лотки, на которых растелена ткань. Вот туда то мы и раскладываем наш Иван-чай. Складываем лотки друг на друга при этом верхний лоток прикрываем тканью. Все это отправляем на солнечное и продуваемое место. Сушится от суток до 3. Зависит опять же от ветра и солнца. Но при этом никаких наших затрат и усилий не требуется. Если сушим в бане то баню натапливаем только до 40 гр. Высушенный чай раскладываем по банкам и даем настояться ещё 2 месяца. За это время он окончательно дозреет. Можно и сразу пить. Но лучше подождать. Таким способом можно ферментировать лист вишни, лист яблони, лист лещины, лист смородины и малины. Но последние два на наш вкус лучше просто сушить. Лист вишни сам по себе не самодостаточен, но вот в паре с Иван чаем или другим чаем он прекрасен. А вот лист яблони мне нравится даже больше в чистом виде. Такой чай богат железом и на цвет очень красив. А вообще у Иван-чая богатый витаминно-минеральный состав. Витамин А, С, витамины группы В, калий, кальций, магний, железо, фосфор, марганец, медь и цинк. Содержит антиоксиданты, которые помогают защитить клетки организма, предотвращают преждевременное старение. Оказывает положительное воздействие на пищеварение уменьшает стресс, улучшает настроение и качество сна. Расслабляет и успокаивает. Эксперментируйте! У вас все получится! #родовоеПоместьеЛебедушки #ИванЧай