Говядина по-бургундски
Говядина по-бургундски ИНГРЕДИЕНТЫ: * Говяжья грудинка — 1 кг * Красный лук — 1 шт * Морковь — 1 шт * Сельдерей — 2–3 стебля * Шампиньоны — ~500 г * Томатная паста — 2 ст. л. (без горки) * Чеснок (свежий и сушёный) * Вустерский соус — 20–30 г * Винный уксус — ~10 г (в маринад) * Красное сухое вино — ~500 мл * Прованские травы * Розмарин * Паприка * Лавровый лист * Чёрный перец * Соль * Сахар * Мука — 2 ст. л. * Вода — ~200 мл (для загущения) * Бульон или вода ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Маринад Мясо нарезаем крупно, добавляем соль, перец, сахар, вустерский соус, винный уксус, красное вино, чеснок, паприку, прованские травы и розмарин. Перемешиваем, оставляем. 2. Основа Лук мелко нарезаем, обжариваем до мягкости, добавляем томатную пасту и жарим вместе. 3. Сборка Перекладываем в кастрюлю, добавляем немного вина и слегка выпариваем. Закладываем мясо, добавляем те же специи. 4. Томление Добавляем сельдерей, морковь, грибы, лавровый лист. Заливаем бульоном или водой. Томим на слабом огне ~4 часа или в духовке 170–180°C. 5. Загущение Снимаем жир. Муку смешиваем с водой, вводим в соус, доводим до густоты. 6. Финал (ключевой момент) В конце всегда доводим блюдо до вкуса. Используем: * соль * сахар * чесночное масло Чесночное масло: чеснок + подсолнечное масло 1:1, пробить в блендере. Пробуем и корректируем: * не хватает баланса — добавляем сахар * не хватает соли — добавляем соль * не хватает яркости — добавляем чесночное масло Доводим до идеального вкуса.