В строке приветствия Dear Professor Blake слово Professor - это обращение-титул перед и...
В строке приветствия Dear Professor Blake слово Professor - это обращение-титул перед именем, а не нарицательное существительное. В такой позиции английский язык пишет его с заглавной буквы. Английская орфография требует заглавной буквы для титулов и должностей, когда они стоят перед именем и образуют с ним как бы единое имя собственное: Professor Blake, Doctor Smith, President Lincoln, Mr. Johnson Сравните - тот же самый профессор в других контекстах, где он уже не «часть имени», пишется со строчной: I spoke with the professor after the seminar. - перед словом стоит артикль the, это обычное существительное профессор как таковой. She is a professor of economics. - там речь о профессии в общем смысле. Thank you, Professor. - даже без имени в прямом обращении титул сохраняет заглавную букву, потому что фактически заменяет имя адресата. Логика простая: Professor Blake работает как цельное имя-обращение (аналог Mrs. Blake или Dr. Blake), а the professor - как описание человека по должности. Заглавная буква маркирует именно первый случай.