Очередной обед с огородным портулаком: молодой картофель (свой! Мелкий, но не выбрасыва...
Очередной обед с огородным портулаком: молодой картофель (свой! Мелкий, но не выбрасывать же) отваренный в кожуре и обжаренный с луком и портулаком. #своя_еда В кожуре (особенно у молодого картофеля) содержится значительная часть полезных веществ: Клетчатка (пищевые волокна). Помогает пищеварению, поддерживает здоровую микрофлору кишечника и способствует более плавному повышению уровня глюкозы в крови за счёт замедления усвоения крахмала. Калий. Важен для работы сердца и регуляции артериального давления. В кожуре его концентрация выше, чем в мякоти. Витамины группы B (в том числе B3/ниацин) и витамин C. Участвуют в обменевеществ, поддерживают нервную систему и иммунитет. Часть витаминов разрушается при нагреве, но изначальное их содержание под кожурой выше. Минералы: магний, железо, фосфор — нужны для костей, кроветворения и энергетического обмена. Полифенолы и антиоксиданты. Обладают противовоспалительным действием и защищают клетки от окислительного стресса. Резистентный крахмал (формируется после приготовления и охлаждения). Действует как пребиотик, питая полезную микрофлору кишечника.