О винных воронках и винный обзор из книги 1911 года.
О винных воронках и винный обзор из книги 1911 года. На фото представлены винные воронки, которые также называются винными фильтрами. Воронки для вина такого типа появились примерно в конце XVIII века и производились довольно продолжительное время, примерно, до середины XX века, судя по представленным экземплярам. Предназначались они для переливания вина из бутылки в графин и наоборот, чтобы напиток на выходе был чистым и без, например, маленьких кусочков пробки или осадка. За очистку в винных воронках отвечала их конструкция, к слову, у некоторых из них она была весьма интересна. Воронки могли быть цельными со встроенным ситечком, разборными, а также (самые эффектные на наш взгляд) с маленьким ситечком на цепочке, прикрепленным непосредственно к воронке. Также производились экземпляры и вовсе без ситечка, но со специальным съемным кольцом, благодаря которому можно было закрепить внутри небольшой кусочек ткани, служивший фильтром, некоторые воронки дополнялись подставкой, чтобы после использования ее можно было удобно разместить на столе. Как можно заметить, воронки имели изогнутый носик, сделано это было для того, чтобы вино стекало по стенке сосуда во время переливания. Производились воронки как из простых материалов, так и благородных. Однако и те, и те могли иметь довольно интересный дизайн, включающий в себя декор на тему виноделия. А теперь перейдем к книге «Банкетные и гастрономические напитки холодные и горячие: пунши, крюшоны, шипучки, бишофы, коблеры, коктэли, баваруазы, оршаты, глинтвейны, лимонады и пр. Для вечеринок, пирушек, пикников, балов, парад. обедов и роскошных ужинов» Н. Браумейстера от 1911 года, где приводится интересный обзор на вина и список лучших. Мадера, портвейн, херес, малага и т. п. вина имеются у нас в весьма неудачном подражании; в сущности, у всех этих вин русского изделия (хотя и от заграничной лозы) вкус и ароматность одинаковы; и все, что у нас подделывается «на манер этих вин, состоит из более или менее сложных порезок с аликанте, лиссабонским и т. п. дешевыми заграничными винами. Поэтому, всего проще покупать у хорошей фирмы оригинальный товар, стоимостью не менее 3 р. за бутылку Лучшие фирмы: для мадеры — Cossart Gordon et C°; для портвейна: Cockburn, Smithes et C° и Tailor and Flagates; для xepeca: Valdespino Rodriguez. Отличные венгерские вина (токайские, рустер и т. д.) доставляет фирма Palugyay.Впрочем, и помимо названных, имеется множество первоклассных домов, торгующих этими винами; называющих наиболее известные имена.Этим перечнем исчерпывается то, что любителю необходимо из заграничного товара, для изготовления банкетных напитков, т. е. в качестве ингредиентов, а не самостоятельных напитков, Ясно напр., что настоящего Асмансгейзера, Иоганнисберга, Дюфомондера, Нюй, Шабли, Вольнэ, Марго, Романеи и т. д. и т. д. — им-же имя легион — никаким русским изделием заменить нельзя, если речь идет о подачи их в чистом виде к столу; но в крюшоне, пунше, бишофе и т. д., заменить их вполне возможно, и притом не только столовые, но и десертные сорта, как напр. шампанское.Отметим здесь следующий факт: благодаря усиленной конкуренции и не в меру усердному подражанию, крымских вин выпущено такое множество различных сортов, что для Крыма, вообще, до сих пор не выработалось определенного типа вин, — всего есть понемножку. Тем не менее, в результате оказывается, что, для столового напитка, крымские вина слишком полны, слишком крепки, слишком ароматичны; зато изюмные (мускатные) сорта не уступают лучшим заграничным, хотя-бы даже каким первоклассным издклиям, как Люнель, Фронтиньяк и Ривезальтесь.Лучшее сорта крымских вин: Ливадия, Ореанда, Ай-Даниль, Магарач, Симейц, Гурзуф, Хорассан, Кастель, Алушта и Судак.