Сардинка моя: о предметах для сервировки и подачи сардин.
Сардинка моя: о предметах для сервировки и подачи сардин. Сардины являлись довольно востребованным продуктом в XIX веке в разных странах мира. Их жарили на гриле, употребляли вместе с тостами, в составе фаршированных яиц, сочетали с помидорами или каперсами, а еще консервировали. Отметим, что рыбу, в том числе, и сардины, засаливали еще в Средние века, консервирование же в жестяных банках появилась в начале XIX века, а патент на данную идею был выдан английскому купцу Питеру Дюрану. В своем патенте Дюран четко указывает, что идея изобретения была передана ему более года назад другом за границей. Обширные исследования в архивах XIX века показали, что этим другом был французский изобретатель Филипп де Жирар. Родственные связи между Дюраном и Жираром не афишировались, и заслуга в получении первого патента на консервированные продукты по-прежнему принадлежит Дюрану. Таким образом, консервирование в жестяных банках являлось изначально французским изобретением, а сама отрасль производства консервированных сардин считалась там одной из самых крупных и успешных. Французские сардины экспортировались в больших объемах в другие страны, например, Англию, где во второй половине XIX века начали появляться специальные емкости с крышкой для подачи сардин на стол, а также вилки, лопатки и щипцы для сардин. Конечно же, появление такого рода посуды и приборов для консервированных сардин было обусловлено этикетом, согласно которому поставить просто банку с сардинами на стол было неприемлемо. Поэтому начали выпускаться фарфоровые, стеклянные и посеребренные емкости с крышкой для их подачи. Зачастую они украшались надписями «Sardines», изображением или фигуркой рыбы, но встречаются и экземпляры с мифологическим образом дельфина, водоплавающих птиц или каких-либо обитателей моря. Кроме того, выпускались емкости с тремя или четырьмя колесиками — люби есть сардины, люби и их по столу возить=) Вилки выпускались с широкой верхней частью и имели, как правило, от 4 до 7 зубцов, щипцы же зачастую тоже имели в своем дизайне нечто рыбное. Постепенно емкости и приборы начали производиться и в других странах, но большая часть подобных предметов была выпущена именно в Англии. Выпускались они как самостоятельные предметы, так и в составе наборов, в которые также могли входить нож для масла, вилка для хлеба, ложка для джема и ложка для чатни. Это дает основание полагать, что использовались такие наборы во время традиционного five o'clock tea, где предполагалось употребление не только сладких угощений, но и легких закусок. Отметим, что в России того периода выпускались довольно интересные индивидуальные тарелки для сардин, на которых была изображена рыба. В самом начале поста мы рассказали, что сардины часто являлись ингредиентом в каких-либо блюдах, в том числе и консервированные. В «Книге миссис Битон по ведению домашнего хозяйства» 1907 года мы нашли один из таких рецептов. Сэндвичи с сардинами и маслом.Ингредиенты: — 1 банка сардин, 1 или 2 французские булочки, сливочное масло, лимонный сок, перец крона, белый перец.Способ приготовления. — Очистите сардины от кожи и костей, протрите их через мелкое сито, добавьте лимонный сок, перец «Крона» и белый перец по вкусу и измельчите до состояния мягкой пасты с небольшим количеством сливочного масла. Хорошо взбейте рулетики, но не удаляйте корочки; нарежьте их тонкими ломтиками, намажьте рыбной начинкой и слегка сверните. При необходимости плотно заверните в чистую ткань и оставьте в прохладном месте на 1 час перед подачей на стол.