✅ Доброе, доброе утро!

✅ Доброе, доброе утро! Часто среди наших покупателей возникает вопрос: почему при употреблении краковской колбасы оболочка не снимается так легко, как у других видов изделий?🤔 Это классическая особенность❗ не только краковской, но и многих других полукопченых колбас (например, одесской или украинской), которые готовятся по традиционным технологиям. Оболочка у краковской колбасы натуральная черева и именно из-за этого она может плотно «прикипать» к мясу. Чем больше в колбасе постного мяса и меньше жира, тем прочнее связь между оболочкой и мясом. Отходит только коллагеновая и полиамидная оболочка. 💯 ✔️ Почему легко отходит коллагеновая и полиамидная оболочка. **Полиамидная (пластиковая) оболочка:** это абсолютно инертный полимер. У него нет химического родства с мясом. Он не дает усадки вместе с фаршем, а просто обтягивает его. Оболочка не прилипает, а просто снимается как чулок. **Коллагеновая оболочка:** она производится из спрессованного и перфорированного коровьего или свиного коллагена. В отличие от натуральной черевы, этот материал более гомогенный и обработан так, чтобы иметь минимальную адгезию. Он не обладает такой эластичностью и способностью к глубокой диффузии, как живой кишечник, поэтому сцепление с фаршем у него среднее — он держится, но при желании отходит гораздо легче натуральной оболочки. 🟣 Краковская - натуральная оболочка (черева), которую можно кушать. Купаты также изготавливаем в натуральной оболочке🥰 🟣 Московская - коллагеновая оболочка 🟣 Ветчина - мембрин, полиамидная. Согласно технологии приготовления каждого вида колбас идёт своя оболочка👍