🥐 Слоёные трубочки с белковым кремом
🥐 Слоёные трубочки с белковым кремом Тесто (слойка на 200 г маргарина/масла) · Мука — 350–380 г · Маргарин (для прослойки) — 200 г · Яйцо — 1 шт. · Вода ледяная — 100–120 мл · Соль — ½ ч.л. · Лимонная кислота — на кончике ножа (растворить в 1 ст.л. воды) Замес: смешать яйцо, соль, воду, лимонку → влить в муку → замесить мягкое тесто → в холодильник на 30 мин. Раскатка с маргарином: Натереть маргарин, завернуть в тесто → раскатать → сложить втрое → охладить 20 мин. Повторить 3–4 раза. В последний раз раскатать до 5–7 мм. Формовка трубочек 1. Нарезать тесто полосками 2×30 см. 2. Намотать на металлические конусы внахлёст (каждый виток перекрывает предыдущий). 3. Смазать яйцом, выпекать при 200°C 15–20 мин до румянца. 4. Остудить 5 минут, затем аккуратно снять формы. Белковый крем (на 70 г белка) · Белок — 70 г + сахар — 70 г + лимонная кислота (щепотка) → взбить в устойчивую пену. · Сироп: сахар — 70 г + вода — 100–120 мл → варить до пробы «мягкий шарик» (или тонкая нить). · Горячий сироп тонкой струйкой влить во взбитый белок, взбивать ещё 3–5 мин до блеска и плотности. Сборка Наполнить остывшие трубочки кремом с помощью кондитерского мешка. Присыпать сахарной пудрой. Готово! ✅