Можно ли кушать зелёный картофель?
Можно ли кушать зелёный картофель? Очень часто при уборке урожая картофеля в гнездах попадаются клубни с зеленоватым оттенком. Такие клубни горькие на вкус и даже вызывают неприятные ощущения во рту. Это признаки накопления токсичного вещества - соланина. Соланин – это алкалоид растительного происхождения, содержащийся в пасленовых культурах, включая картофель, помидоры, баклажаны и перцы. В нормальных условиях концентрация соланина в картофеле крайне мала и не представляет опасности для здоровья. Но при определенных обстоятельствах уровень соланина повышается, делая овощ потенциально опасным. Уровень соланина повышается под воздействием света, поэтому клубни, которые находятся близко к поверхности почвы, накапливают его. При потреблении большого количества картофеля с высоким содержанием соланина возможны следующие симптомы отравления: тошнота и рвота, головная боль и головокружение, расстройство пищеварения, боли в животе, диарея, общее ухудшение самочувствия. В тяжелых случаях отравление соланином может привести к серьезным последствиям, таким как судороги, нарушение дыхания и потеря сознания. Клубни с зелеными пятнами нельзя употреблять в пищу и использовать на корм животным в сыром виде. Перед употреблением тщательно очистите картофель, удаляя всю зеленоватую кожуру и мякоть вокруг нее. Термическая обработка (варка или жарка) снижает концентрацию соланина, однако, если значительная часть клубня поражена, целесообразнее выбросить его, чтобы исключить риск отравления. Наталья Дербенёва, начальник Тарского межрайонного отдела филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Омской области #сельскоехозяйство