ШОКОЛАД С АПЕЛЬСИНАМИ
ШОКОЛАД С АПЕЛЬСИНАМИ Магазин у нас далеко, а сладости кончаются быстрее, чем рассчитываешь 🤭 Выкручиваемся, как умеем... А мы-таки умеем! Я люблю варить шоколад (опыт прошлых работ и в ресторане и в шоколадной мастерской). И могу с уверенностью сказать, что свежий правильно сваренный из хороших ингредиентов шоколад в разы вкуснее магазинного! И это совсем не сложно 😉 В видео вчерашних сторис есть алгоритм приготовления. А здесь обозначу раскладку и этапы. Для горького шоколада понадобится: 270 г какао тёртого (100% какао бобы) 90 г какао масла нерафинированного кускового 140 г любого сиропа (например, финиковый, топинамбура) Орехи, сухофрукты, семечки, цукаты - что угодно, но максимально высушенное. Понадобится оборудование, куда без него. Миска для шоколадной массы, водяная баня, и миска для охлаждения Лопатка Пирометр бесконтактный Молды (силиконовые или пластиковые специальные формочки для шоколада) Весы 1. В сухую миску по весам кладём какао тёртое, масло какао и сироп 2. Греем на водяной бане до полного таяния, не допуская перегрева больше 42° 3. Тщательно перемешиваем 4. Остужаем в бо́льшей миске с ледяной водой, помешивая, до 26° 5. Нагреваем на водяной бане, постоянно помешивая, до 29° * 25°/28° или 27°/30° тоже подойдёт, зависит от сорта шоколада 6. Перемешиваем, засыпаем добавку (или в молды) 7. Заливаем в молды 8. Убираем на час-два в прохладное место Я делала с цитрусовыми цукатами. Их тоже можно приготовить самостоятельно: - апельсины тщательно вымыть с щёткой - срезать кожуру вместе с белым слоем - порезать всё на кусочки (сам апельсин не нужен) - залить водой, довести до кипения, слить - повторить предыдущий пункт - сварить сироп (150г воды+300г сахара), через несколько минут после закипания добавить порезанные корки - проварить 15 минут, снять с плиты, оставить на 4-6 часов - повторить предыдущий пункт дважды - слить сироп и выложить цукаты сушиться при комнатной температуре на 6-12 часов Не сложно, но долго. Зато свеженькие)) * Начинки добавляются после того, как шоколадная масса "сварена", в неё или непосредственно в молды. * Если не уследили за градусами, можно переварить, то есть вернуться к тому пункту, где был сбой и переделать, горький шоколад обычно такое прощает. * Все ингредиенты легко найти на маркетплейсах, а в больших городах есть специализированные магазины или отделы зож. Молочный шоколад варится чуть по другим алгоритмам и добавляется там один ингредиент- цельное сухое молоко. Если нужен разбор, напишите, я сделаю тоже. Если остались вопросы, отвечу в комментариях 🤗🙌