#новыекниги
#новыекниги 📖 Волчок, А.А. От пробирки до кастрюли : как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день / Анастасия Волчок. — Москва : Альпина Паблишер, 2026. — 293 с. : ил., табл. ✅ В популярной культуре еда кажется чем-то очевидным: хлеб пекут, овощи растут, мясо появляется в супермаркете. Но за этой простотой — богатая технологическая и научная история. ✅ В книге «От пробирки до кастрюли» редактор «Биомолекулы» Анастасия Волчок показывает, как наука связана с пищевой индустрией. Автор подчёркивает, что биотехнологии в производстве еды — не новинка XXI века: люди используют микроорганизмы около десяти тысяч лет (например, дрожжи для хлеба и сыра), но в последние десятилетия процессы стали точнее и масштабнее — теперь в основе лежат генетика, микробиология и молекулярная биология. ✅ Книга построена вокруг разных типов еды — от молочных продуктов до мяса и БАДов — и раскрывает технологии, стоящие за ними: ферментацию, культивирование клеток, редактирование генома и др. Затрагиваются темы альтернативного белка, лабораторного мяса, новых сортов культур и решений для снижения экологического следа. ✅ Волчок демонстрирует пищевую индустрию как область научных компромиссов: нужно повышать урожайность, но сохранять экосистемы, снижать выбросы, но держать цены доступными. Автор объясняет, почему современные решения (от редактирования генома до альтернативного мяса) появляются именно сейчас и какие задачи решают. ✅ В итоге книга показывает, что привычные продукты — результат взаимодействия биологии, химии, технологий и экономики, а путь еды к столу всё чаще начинается в лаборатории. ➡ Данная книга находится в фонде библиотеки и доступна к выдаче. *Источник ➡ Дополнительная информация о книгах и журналах, поступивших в фонд отдела БЕН РАН в Институте общей генетики им. Н.И. Вавилова РАН, доступна на портале БЕН РАН по ссылке