На Руси капусту квасили осенью. Главное правило: для квашения брали поздние и среднепоз...
На Руси капусту квасили осенью. Главное правило: для квашения брали поздние и среднепоздние сорта. А ещё наши предки замечали: если капусту слегка прихватило первым морозцем, она становилась слаще и лучше квасилась — часть горечи уходила, а процесс превращения крахмала в сахар шёл активнее. Поэтому часто начинали рубить и квасить после первых лёгких заморозков❄️. На Руси хозяйки следили за конкретными деталями: Фаза Луны. Распространено было поверье, что на растущей Луне капуста получится сочной и хрустящей, а на убывающей — мягкой и кислой. А также: существовало деление на «мужские» и «женские» дни. «Мужскими» считали понедельник, вторник и четверг — считалось, что в такие дни капуста выйдет крепкой и будет долго храниться. А вот среду, пятницу и субботу иногда старались избегать, опасаясь, что заготовка выйдет мягкой. Воскресенье и большие церковные праздники тоже были под запретом — в эти дни любая работа по дому была не в почёте. Так, что на Руси к квашению подходили с умом: смотрели на природу, на сорт, а календарные даты📆 служили скорее удобным ориентиром, чем строгим правилом. #витраждня