🧁Продолжаю рассказывать про тесто для куличей. Сегодня поговорим про масло🧈 — 6 апреля 2026 г. в 09:58:08.712
🧁Продолжаю рассказывать про тесто для куличей. Сегодня поговорим про масло🧈 Частый вопрос: можно ли удешевить сдобную выпечку? Заменить масло маргарином или обычным растительным? Друзья, не стоит! 👇 Масло в куличе - это не просто жир "для вкуса", оно отвечает за текстуру. Именно сливочное масло даёт ту самую нежность, мягкость и волокнистость мякиша. 🥐 👉 уменьшить количество - кулич получится более сухим и плотным 👉 заменить на маргарин - вкус будет проще, а структура грубее 👉 с растительным маслом не получите слоистую, тянущуюся текстуру И еще очень важный момент, который многие упускают: масло нужно вводить уже после того, как в тесте сформировался глютеновый каркас! Я писала недавно про это. То есть сначала вымешиваем тесто до "глютенового окна", и только потом добавляем масло. 🥣 Почему так? Потому что жир обволакивает частицы муки и мешает развитию глютена. Если добавить масло в самом начале, каркасу будет сложнее сформироваться. Сначала каркас - потом масло: правило, которое сильно меняет результат! 👌