Про пельмешки. Натурально. Сегодня опять их леплю. И вот наконец поинтересовалась зачем...
Про пельмешки. Натурально. Сегодня опять их леплю. И вот наконец поинтересовалась зачем я с некоторых пор, довольно давних, добавляю в тесто водочку. Вот что получила в ответ. Должно быть интересно многим, делюсь: Добавление водки в пельменное тесто решает несколько задач, связанных с улучшением его структуры и свойств. 1. Повышает эластичность и предотвращает разрывы. Мука содержит глютен, который при замесе формирует эластичную сеть. Если глютен развивается слишком активно, тесто становится тугим, «резиновым» и легко рвётся при раскатке. Спирт в водке действует как размягчитель: он ограничивает гидратацию клейковины, не давая ей стать чрезмерно упругой. В результате тесто становится пластичным, его можно раскатать в очень тонкий пласт, который не порвётся даже под тяжестью начинки. 2. Замедляет черствение при заморозке. Спирт связывает свободную воду, которая при низких температурах превращается в кристаллы льда и разрывает тесто. Благодаря этому замороженные пельмени с водкой в составе дольше сохраняют целостность. 3. Предотвращает липкость. Водка помогает тесту не липнуть к рукам и столу, что упрощает лепку. Важный нюанс: при варке спирт полностью испаряется, поэтому в готовых пельменях не остаётся ни запаха, ни привкуса алкоголя. Дозировка: достаточно примерно 1 столовой ложки водки на стакан муки. Большее количество сделает тесто рыхлым, и пельмени могут развалиться при варке. Куда добавлять: водку лучше вливать в жидкую часть (вода, яйцо, масло), а не смешивать с мукой. Температура: жидкость должна быть ледяной. Холодная вода сама по себе замедляет развитие клейковины, а водка усиливает этот эффект. Тёплое тесто получится липким. Отдых: после замеса тесту нужно дать отдохнуть около 30 минут в холодильнике, упакованным в плёнку. За это время клейковина расслабится, а спирт равномерно распределится. Как вам такой лайхфак? Сама делаю это по совету китаянки, - она была у нас другом семьи, и сейчас ею осталась, только теперь уже издалека, т.к. давно уехала к себе в Пекин. Лю Янь, привет тебе, моя дорогая!