И ещё несколько постов про Далат
И ещё несколько постов про Далат Кофейные плантации Далата: как животные создают самый дорогой кофе в мире Далат — это не только цветы, водопады и прохладный горный воздух. Это место, где на кофейных плантациях производят один из самых экзотических и дорогих напитков на планете — кофе, ферментированный в желудках животных. И речь не только о знаменитом люваке. Зачем вообще скармливать кофе животным? Всё дело в ферментации. Когда кофейная ягода проходит через пищеварительный тракт животного, её ферменты расщепляют белки, которые отвечают за горечь. В результате зерно теряет кислотность и приобретает мягкий, округлый вкус. Животные при этом работают как «селекционеры»: они съедают только самые спелые и качественные ягоды. К тому же, процесс ферментации внутри животного даёт тот самый уникальный аромат, который невозможно воспроизвести искусственно. Как это происходит в Далате? Мусанг (пальмовая куница, или циветта). Это небольшой зверёк размером с кошку, который питается мякотью кофейных ягод, а зерно выходит непереваренным в естественной оболочке. Ферментация в его желудке занимает около 8–12 часов. Один мусанг за сезон даёт примерно 1 кг готового кофе, а хозяйство с 15–20 зверьками собирает около 100 кг. Лювак отличается мягким вкусом с карамельными нотками и пониженным содержанием кофеина. Слон. Процесс похож, но масштабы другие. Слон съедает ягоды вместе с фруктами и тростником — растительная масса в желудке создаёт дополнительное «брожение». Зерно проводит 12 часов в пищеварительной системе, после чего собирается из помёта, тщательно промывается и обжаривается. Слоновий кофе, в отличие от лювака, получается более крепким и тонизирующим. Настоящий слоновий кофе в Далате — редкость: чтобы получить 1 кг готового продукта, нужно около 33 кг свежих ягод. Другие животные. В разных уголках мира кофе ферментируют также 🔸 обезьяны (в Индии и Тайване — «Monkey Spit Coffee»: обезьяны жуют ягоды и выплёвывают зерно, ферментация происходит за счёт ферментов слюны), 🔸птицы (в Бразилии — Jacu Bird Coffee: зерно проходит через пищеварительный тракт птицы и почти полностью теряет кофеин) и летучие мыши (в Коста-Рике — Bat-Processed Coffee: 🔸летучие мыши обгрызают ягоды, и ферментация запускается под воздействием слюны). Запах, аромат и вкус Запах готового напитка — насыщенный, землистый, с отчётливыми шоколадными и карамельными нотами. В аромате слонового кофе улавливаются оттенки специй, солода и фруктов. Вкус лювака — мягкий, шелковистый, почти без горечи, с долгим сладковатым послевкусием. Слоновий кофе описывают как цветочно-шоколадный с нотами молочного шоколада, орехов и бузины. Некоторые гурманы отмечают, что разница между настоящим ферментированным кофе и хорошей имитацией не так драматична, как разница в цене.