#абитуриентыдлявас
#абитуриентыдлявас #этоинтересно Котельщики! Вы- то должны знать, что в скороварке вода может кипеть при температуре около 120 °C и что именно поэтому еда готовится быстрее. А вот абитуриентам давайте расскажем Казалось бы, вода при кипении всегда нагревается до 100 °C. Ведь именно эту температуру мы привыкли считать точкой кипения воды. Но есть важный нюанс: температура кипения зависит от давления. Разберемся, что происходит внутри скороварки. В обычной кастрюле вода при нормальном атмосферном давлении закипает примерно при 100 °C. После этого дополнительная энергия в основном расходуется на превращение жидкости в пар, а температура кипящей воды при постоянном давлении почти не растет. Скороварка устроена иначе. Ее крышка плотно закрывается, а специальный клапан регулирует выход пара. Когда вода нагревается и испаряется, пар накапливается внутри, давление повышается. Когда оно достигает заданного уровня, клапан выпускает избыток пара, помогая поддерживать рабочее давление. Видели наш котел, который стоит на кафедре и который мы носим и демонстрируем на Днях открытых дверей? При повышенном давлении воде требуется более высокая температура, чтобы кипеть. Поэтому в скороварке она может нагреваться примерно до 110–120 °C — точное значение зависит от рабочего давления и конструкции конкретной модели. Но почему это ускоряет приготовление еды? При более высокой температуре быстрее протекают многие процессы, которые изменяют структуру продуктов. Например, размягчаются растительные ткани, изменяются белки и разрушается часть соединительной ткани мяса. Кроме того, горячая вода и пар передают тепло продуктам. Чем больше разница температур между пищей и окружающей ее средой, тем интенсивнее может идти нагрев. При контакте с более холодной поверхностью пар также конденсируется и отдает дополнительную энергию. При этом сами продукты не нагреваются до 120 °C мгновенно. Сначала прогревается их поверхность, а затем тепло постепенно распространяется внутрь. Чем крупнее кусок, тем больше времени может понадобиться, чтобы его середина достаточно нагрелась. Поэтому фасоль, крупы, мясо и другие продукты, которые обычно требуют длительного приготовления, в скороварке часто становятся готовыми заметно быстрее. Важно понимать: само давление не нагревает еду до высокой температуры. Для нагрева нужна энергия от плиты или другого источника. Давление лишь позволяет воде и пару достигать температуры, которая недоступна при обычном кипении в открытой кастрюле. Получается, скороварка ускоряет приготовление благодаря сочетанию двух факторов: повышенного давления и более высокой температуры приготовления.