Маршмэллоу из вишневого пюре
Маршмэллоу из вишневого пюре Ингредиенты: * Вода — 2 стакана (около 480 мл). * Вишня - 300 гр * Желатин пищевой — 90 г * Сахар — 420 г. * Кукурузный крахмал + сахарная пудра — по ½ стакана, смешать в равных пропорциях. Приготовление: 1. Выложите вишню в сотейник, залейте водой и варите на среднем огне до мягкости. Дайте массе немного остыть, чтобы она была тёплой, но не горячей. 2. Измельчите массу блендером до однородного пюре. Не процеживайте! 3. Разделите полученное пюре примерно пополам. 4. Одну часть оставьте в кастрюле для сиропа. Вторую половину смешайте с набухшим желатином (желатин предварительно замочите в небольшом количестве холодной воды на 15 минут). Поставьте эту смесь с желатином на водяную баню и нагревайте, помешивая, пока желатин полностью не растворится. 5. Вторую половину пюре поставьте на плиту вместе с сахаром. Варите сироп на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не станет густым и тягучим, а поверхность не покроется мелкими пузырьками. 6. Снимите оба компонента с огня. Тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп в миску с горячим желатиновым раствором. Взбивайте миксером на высокой скорости около 15–20 минут, пока масса не увеличится минимум вдвое, не побелеет и не загустеет настолько, что венчик будет оставлять четкие следы. Важно: так как у вас есть мякоть, следите за консистенцией внимательнее, чем при работе с чистым морсом. 7. Перелейте взбитую массу в форму размером примерно 20x30 см, застеленную пергаментом и смазанную тонким слоем растительного масла без запаха. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. 8. Достаньте застывшую массу из формы, нарежьте её кубиками или полосками. Обваляйте кусочки в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры.