На видео - производитель копи-лювака
На видео - производитель копи-лювака В ходе путешествия еще немного расширим кругозор с рубрикой #новоеснатальей. Копи-лювак - это самый дорогой кофе в мире, который делают из зёрен, прошедших через пищеварительную систему азиатской пальмовой циветты - мусанга. Зверёк съедает спелые кофейные ягоды, мякоть переваривается, а сами зерна выходят вместе с помётом целыми 🙄 Их собирают, промывают, сушат и обжаривают. История началась в колониальную эпоху. Голландцы запрещали местным фермерам собирать кофе для себя. Тогда крестьяне заметили, что мусанги едят кофейные ягоды и оставляют зерна в помёте. Люди начали собирать эти зёрна, чистить и обжаривать - так появился напиток, который позже распробовали и сами колонизаторы. Что происходит внутри зверька? Желудочные ферменты и бактерии частично расщепляют белки в зерне. Это снижает горечь и кислотность, а вкус становится мягче, с нотами шоколада и сливочности. Именно ферментация, а не сам помёт, делает вкус другим 🤷♀️