Сегодня готовим «борщ с лимоном»😜
Сегодня готовим «борщ с лимоном»😜 Классическая сборная мясная солянка — густой, наваристый суп с выраженным солоновато-кислым вкусом, который достигается за счет сочетания нескольких видов мяса, копченостей, соленых огурцов и оливок. 📍Картофель и морковь в этом традиционном рецепте не используем!✅📌⬇️ 🛒 Ингредиенты: Для бульона 🫕 • Говядина на кости — 500–600 г • Вода — 2.5 литра • Репчатый лук — 1 шт • Лавровый лист — 2 шт • Черный перец горошком — 5–6 шт Мясной сбор (берите 3–4 вида на свой выбор), у нас сегодня... 🍖 • Варено копченная грудинка — 200 - 250 г • Копченный балык — 200 - 250 г • Охотничьи колбаски — 200 - 250 г • Вареная колбаса — 200 - 250 г Основа и заправка (Брез) 🍯 • Соленые огурцы (бочковые) — 3–4 шт • Огуречный рассол — 100 - 150 мл • Репчатый лук — 2 шт. крупные • Томатная паста — 100 гр • Сливочное масло (для жарки) — 1 ст. л • Растительное масло — 1 ст. л • Сахар — 0.5 ч. л Для подачи 🍽️ • Маслины и оливки без косточек — по 100 г • Каперсы (по желанию) — 1–2 ст. л • Лимон — 1 шт • Сметана и свежая зелень (петрушка, укроп) 🥘Пошаговое приготовление Шаг 1: Варка бульона 1. Выложите говядину на кости и копченые ребра в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. 2. Тщательно снимите всю пену. Добавьте надрезанную луковицу и перец горошком. 3. Убавьте огонь до минимума и варите под прикрытой крышкой 1.5–2 часа, пока говядина не станет мягкой. За 15 минут до конца варки положите лавровый лист. 4. Достаньте мясо из бульона, процедите его. Мясо охладите, отделите от костей и нарежьте соломкой или кубиками. Шаг 2: Приготовление мясной нарезки 1. Все остальные мясные продукты (колбасу, грудинку балык) нарежьте одинаковой тонкой соломкой или небольшими кусочками. 2. Обжарьте нарезку на сухой сковороде в течение 4–5 минут, чтобы вытопился лишний жир и появился аромат копченостей. Переложите на тарелку. Шаг 3: Приготовление бреза (огуречно-томатной основы) 1. Лук нашинкуйте четверьткольцами. В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масел, обжарьте лук до мягкости и легкого золотистого цвета (около 5–7 минут). 2. Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. 3. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и потомите 3–4 минуты. 4. Добавьте томатную пасту и сахар (он сбалансирует кислоту). Потушите все вместе еще 2–3 минуты, чтобы паста потемнела и отдала цвет. После этого влейте огуречный рассол и потомите заправку под крышкой 5 минут на медленном огне. Шаг 4: Сборка солянки 1. Верните процеженный бульон на плиту и доведите до кипения. 2. Переложите в кастрюлю обжаренный брез (лук с огурцами) и все подготовленное мясо. 3. Варите суп на тихом огне 10–15 минут, чтобы все ингредиенты обменялись вкусами. 4. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанные колечками маслины и оливки вместе с парой ложек маслинового маринада. 5. Попробуйте суп на вкус. Из-за соленых огурцов и копченостей солянка может не требовать соли. Мы не добавляли, но если нужно — досолите и поперчите. 6. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте солянке настояться минимум 15-20 минут. Подача Разлейте горячий суп по тарелкам. В каждую порцию обязательно положите: • Кружочек лимона • Щепотку свежей рубленой зелени • Ложку густой сметаны (по желанию) Идеальным дополнением к наваристому супу станет свежий ржаной или бородинский хлеб!🍞 Ваша вкусная солянка готова! Приятного аппетита!🍛🍴🫰 #михаилготовит #осень #кухня #рецепты #солянка #сборная #мясная