Открытки | Поздравления и Рецепты от Лёсика и Шелли
Еда и рецепты · 7 октября 2026 г.
ДОМАШНИЕ РЖАНЫЕ ЛЕПЁШКИ-КАЛИТКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ 🥔🥧✨
ДОМАШНИЕ РЖАНЫЕ ЛЕПЁШКИ-КАЛИТКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ 🥔🥧✨ — Шелли, доставай цельнозерновую ржаную муку и разминай горячую картошку! — скомандовал шеф-повар Лёсик, поправляя поварской колпак. — На Фёклу Запрядальницу стол должен ломиться от исконной северной выпечки! Мой алгоритм безупречен: замесим пресное ржаное тесто на кефире, раскатаем тончайшие сканцы-лодочки, наполним сливочным картофельным пюре, защипнем фигурные бортики и щедро искупаем в растопленном масле! — Уже бегу, шеф! — радостно тявкнула Шелли, перебирая четырьмя чёрными лапками и весело виляя хвостиком-колечком[cite: 1, 2]. — Хрустящие ржаные бортики и нежная картошечка — лучший обед для прохладного дня! Традиционные калитки — гордость северной кухни: простое, сытное и невероятно вкусное блюдо, где хрустящее тонкое ржаное тесто идеально гармонирует с бархатным картофельным пюре и румяной сметанной корочкой! 🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10–12 калиток): Для ржаного пресного теста (сканцев): Мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) — 160 г Мука пшеничная в/с — 60 г (придаёт тесту эластичность при раскатке) Кефир или простокваша (2.5%) — 120 мл Сметана — 1 ст. л. Сливочное масло растопленное — 20 г Соль — 0.5 ч. л. Для сытной картофельной начинки: Картофель рассыпчатый — 600 г (4–5 средних клубней) Сливочное масло (82.5%) — 50 г Молоко или нежирные сливки (горячие) — 80 мл Яйцо куриное (желток в начинку) — 1 шт. Соль — по вкусу Для заливки и смазывания: Сметана (20%) — 2 ст. л. Яйцо куриное — 1 шт. Сливочное масло (растопленное) — 60 г (щедро смазать готовые горячие калитки) 👩🍳 ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Шаг 1. Пышное картофельное пюре Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности, слейте отвар. Тщательно разомните толкушкой без комочков, влейте горячее молоко, добавьте сливочное масло и желток. Пюре должно получиться густым, воздушным и однородным. Дайте ему остыть до тёплого состояния. Шаг 2. Замес и тонкая раскатка ржаного теста В миске смешайте кефир, сметану, растопленное масло и соль. Всыпьте оба вида муки и замесите плотное, но податливое тесто, не липнущее к рукам. Скатайте в колбаску, нарежьте на 10–12 равных кусочков. Каждый кусочек обваляйте в ржаной муке и раскатайте скалкой в тончайшую круглую лепёшку-сканец толщиной около 1,5 мм. Шаг 3. Формовка калиток-лодочек В центр каждого сканца выложите по 1,5–2 столовые ложки теплого пюре, аккуратно разровняйте, отступая от края 1,5 см. Края теста загните к центру гармошкой или защипните пальцами мелкими волнами, оставляя начинку открытой посередине. Переложите на противень с пергаментом. Для румянца взбейте сметану с яйцом и кулинарной кистью смажьте картофельную поверхность. Шаг 4. Выпечка и купание в масле Выпекайте в максимально разогретой духовке при 220–230°C в течение 12–15 минут до аппетитного подрумянивания краев теста и начинки. Как только достали горячие калитки из печи — немедленно и щедро смажьте их со всех сторон растопленным сливочным маслом (можно прямо окунуть краешки). Накройте льняным полотенцем на 10 минут, чтобы ржаная корочка стала мягкой и тающей! Приятного аппетита и северного богатырского здоровья! 🥧🥔✨ ✨ Подписывайтесь, чтобы не пропустить наши яркие истории: МАХ|ВК|ТГ|ОК