Мы продолжаем нашу рубрику #ГастроМир. В Международный женский день делимся рецептом та...
Мы продолжаем нашу рубрику #ГастроМир. В Международный женский день делимся рецептом татарского лакомства - Талкыш калеве. Это хрустящие воздушные нити из карамели. Готовится просто, но требует сноровки и знания пары важных нюансов Для основы (альва): Мука - 50 г Топлёное сливочное масло - 30 г Для карамели: Сахар - 150 г Мёд - 50 г Вода - 5 ст.л. (около 75 мл) Сначала надо приготовить альву. В сковороде растопите масло, добавьте муку и обжаривайте смесь на среднем огне 15-20 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Альва готова, когда масса станет однородного золотисто-орехового цвета, а на поверхности ровным слоем выделится масло. Снимите с огня и пока отставьте в тёплое место Далее надо сразу приготовить карамель. В небольшой кастрюле смешайте сахар, мёд и воду. Доведите до кипения на среднем огне и варите 7-8 минут. Проверяйте готовность на «твёрдый шарик»: капля сиропа, опущенная в ледяную воду, должна мгновенно застыть в твёрдую, но пластичную каплю Слегка остудите карамель (1-2 минуты) и вылейте её на силиконовый коврик. С помощью лопатки или ножа аккуратно подворачивайте края, пока масса не остынет настолько, что её можно будет взять в руки (работайте в кулинарных перчатках!) Теперь самое интересное - растяните пласт, сложите пополам, снова растяните. Повторяйте это движение - складывайте и вытягивайте карамель, пока она не перестанет быть прозрачной и не приобретёт матово-белый цвет и шелковистую текстуру Выложите белую карамельную массу на подготовленную тёплую альву и равномерно распределите. Теперь начинайте аккуратно растягивать весь пласт, формируя из него длинный жгут. Сверните жгут в кольцо. Кольцо снова растяните, сложите «восьмёркой» и соедините концы. Продолжайте эту технику растягивания и складывания, пока карамель не начнёт разделяться на множество тончайших хрустящих нитей Этими нежными нитями плотно наполните небольшие конические формочки, рюмки или просто сформируйте на пергаменте гнёзда. Уберите в холодильник на 1-2 часа для застывания. Аккуратно извлеките готовый талкыш калеве из форм Подавайте к чаю и наслаждайтесь лакомством! ✅️ Подпишись на Тот еще турист