ЗЕФИР
ЗЕФИР ✅Вода-80 г ✅Ягодное пюре в готовом виде-200 г ✅Сахар-200 г ✅Агар-агар-9 г (сила 900) ✅Лимонная кислота-1 г ✅Белок-70 г ✅Сахар-70 г ✅Сахарная пудра-1 ст.лож. ✅Кукурузный крахмал-1 ст.лож. 1. Заранее подготовьте насадку, вставьте её в кондитерский мешок, застелить поверхность пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, на который будете отсаживать зефир, так как зефирная масса застывает очень быстро. 2. В сотейнике с толстым дном соединить воду,сахар, агар-агар, пюре. Перемешиваем и ставим на огонь, у меня 10 из 15. Как только сироп закипел сразу же на средних оборотах миксера начинаем взбивать белки до появления мягкой пивной пены. Как только появилась пена увеличиваем обороты миксера на максимум и частями добавляем Сахар. Взбиваем белки с сахаром до устойчивой меренги как показано на видео. 3. После того как сироп закипел, а кипеть он должен активно, помешивая варим его 4 -5 минут или до температуры 106°. 4. Белки взбились, сироп сварился. Вводим горячий сироп во взбитые белки тоненькой струйкой ближе к стенке чаши миксера , не переставая взбивать. После того как вели весь сироп взбиваем массу ещё 2 минуты на максимальных оборотах. Сироп со стенок сотейника не счищайте!!! 5. Готовую зефир ную массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. И отсаживаем зефир ,как показано на видео. Зефир быстро стабилизируется , буквально 30 минут. но лучше дать постоять ему при комнатной температуре ночь, чтобы он покрылся тоненькой корочкой и не выделял влагу. После того как зефир стабилизировался, соединить две половинки и присыпать сахарной пудрой с крахмалом . Лишнюю сахарную пудру стряхиваем . Готовьте с удовольствием!