Всем привет 👋
Всем привет 👋 Сегодня обсудим ботулизм. Ботулизм — это крайне опасное, смертельное инфекционное заболевание, вызванное токсином бактерии Clostridium botulinum, поражающее нервную систему. Признаки ботулизма - это затруднённость дыхания, общая слабость, крайние стадии человек уже практически не может передвигаться, немеет лицо, говорить становится очень сложно, сложно глотать, зрение двоится. При несвоевременном лечении риск летального исхода очень высок. Отравление происходит при употреблении неправильно приготовленных или с истёкшим сроком годности консерв, а так же, что часто бывает, при употреблении рыбы холодного и даже горячего копчения, если она неправильно хранилась, либо при употреблении продуктов, при приготовлении которых использовались консервы. Почему и как образуется ботулотоксин. Ботулотоксин образуется при попадании в консервы бактерии Clostridium botulinum в анаэробной среде, в среде где отсутствует кислород. Бактерии Clostridium botulinum в продукты могут попасть при недостаточной обработке. Кислотность в грибных консервах должна быть не ниже pH 4,6, а концентрация соли не менее 10% (100 г соли на 1 кг продукта), хранение при температуре не выше +3 градуса Цельсия. Важно. Если в консерву бактерии Clostridium botulinum всётаки попали, то даже при надлежащем хранении концентрация ботулотоксина при долгом хранении возрастает, первые полгода консервы считаются безопасны и затем концентрация начинает неумолимо увеличиваться. Не стоит употреблять консервы со вздутыми крышками и с осторожностью относиться к консервам со сроком хранения дольше года. Clostridium botulinum обитает преимущественно в почве, иле водоёмов (речной и морской), а также в кишечнике животных, рыб и птиц. Споры бактерия могут находиться вообще практически везде - они могут находиться даже просто в пыли.