Пищевые волокна — «метла» для организма или топливо для микробиоты?
Пищевые волокна — «метла» для организма или топливо для микробиоты? Как врач, я часто сталкиваюсь с двумя крайностями: одни пациенты панически боятся углеводов, другие — игнорируют клетчатку, считая ее бесполезным «балластом». Что такое пищевые волокна? Это полисахариды (сложные углеводы), которые не перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта человека. Однако их роль кардинально отличается в зависимости от растворимости: Растворимые волокна (пектины, камеди, слизи): превращаются в желудке в гелеобразную субстанцию. Они замедляют всасывание глюкозы (что критично важно для диабетиков) и связывают избыток холестерина ЛПНП («плохого»), выводя его с желчными кислотами. Нерастворимые волокна (целлюлоза, лигнин): работают как механический стимулятор перистальтики. Они увеличивают объем каловых масс, ускоряют транзит пищи и предотвращают дивертикулез и геморрой. Пищевые волокна: • влияют на опорожнение желудка, формируя гелеобразные структуры перевариваемых пищевых масс, а также скорость всасывания в тонкой кишке и время прохождения пищевых (каловых) масс через желудочно- кишечный тракт; • предотвращают образование каловых камней; удерживая воду, определяют консистенцию и увеличивают массу фекалий; • адсорбируют желчные кислоты, предотвращая их потерю и обеспечивая нормальный обмен холестерина и желчных кислот и поддержание достаточного уровня гемоглобина в крови; • оказывают противовоспалительное и антитоксическое действие, что предупреждает нарушение обмена веществ в организме и развитие рака толстой кишки; • участвуют в синтезе некоторых витаминов; • около 50 % пищевых волокон в толстом кишечнике подвергается усвоению микрофлорой с последующим использованием образовавшихся веществ организмом; • способствуют выведению из организма токсинов и тяжелых металлов; • предупреждают развитие таких заболеваний, как атеросклероз, гипертония, сахарный диабет и др. Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20 г/сутки, для детей старше 3 лет – 10-20 г/сутки. Продолжение далее...