Почему разрезанное яблоко темнеет 🍎
Почему разрезанное яблоко темнеет 🍎 Стоит разрезать яблоко и оставить его на воздухе, как мякоть постепенно становится бурой. После повреждения клеток вещества, которые раньше были разделены клеточными структурами, начинают смешиваться. Фермент полифенолоксидаза взаимодействует с фенольными соединениями в присутствии кислорода. В результате образуются тёмные пигменты. Поэтому яблоко темнеет быстрее именно после разрезания или повреждения. Замедлить процесс можно, например, уменьшив контакт с кислородом или изменив кислотность поверхности. С точки зрения химии обычное яблоко после нарезки превращается в маленькую лабораторию прямо на кухонной доске.
44 просмотров