Как краснокочанная капуста превращается в химический индикатор
Как краснокочанная капуста превращается в химический индикатор Краснокочанная капуста может заменить простейшую индикаторную бумагу. Её цвет создают антоцианы - растительные пигменты, структура которых меняется в зависимости от кислотности среды. Если приготовить водный экстракт капусты и добавить кислый раствор, например лимонный сок, цвет смещается к красному и розовому. В нейтральной среде он обычно остаётся фиолетовым, а в щелочной может становиться синим, зелёным и даже желтоватым. Причина не в смешивании красителей. При изменении pH молекулы антоцианов переходят в разные химические формы, каждая из которых по-своему поглощает свет. Поэтому обычный овощ способен работать как настоящий кислотно-щелочной индикатор. Правда, для точных измерений лабораторный pH-метр всё-таки надёжнее салата.