Почему огурец почти полностью состоит из воды, но остаётся таким хрустящим?
Почему огурец почти полностью состоит из воды, но остаётся таким хрустящим? Если посмотреть на состав свежего огурца, окажется, что примерно 95-96 % его массы составляет вода. Казалось бы, такой овощ должен быть мягким и бесформенным. Однако хороший огурец приятно хрустит при каждом укусе. Главную роль здесь играют клетки растения. Каждая из них окружена прочной оболочкой из целлюлозы. Внутри клетки находится вода, которая создаёт внутреннее давление на её стенки. Это давление называется тургором. Именно благодаря ему клетки сохраняют упругость, а весь овощ остаётся плотным. Когда огурец долго лежит без воды или начинает увядать, клетки постепенно теряют влагу. Давление уменьшается, ткани становятся мягче, и характерный хруст исчезает. Поэтому свежесобранные овощи всегда более упругие. А если слегка подвявший огурец ненадолго поместить в холодную воду, часть влаги снова поступит в клетки, и он станет заметно плотнее. Таким образом, хруст огурца создаёт вовсе не кожура, а миллионы наполненных водой растительных клеток, которые работают как крошечные упругие элементы.