Почему вода может кипеть без сильного нагрева?
Почему вода может кипеть без сильного нагрева? Когда мы слышим слово «кипение», сразу представляется кастрюля на плите и температура около 100 градусов. Но на самом деле вода может закипеть и при значительно более низкой температуре. Всё зависит не только от нагрева, но и от давления. Кипение начинается тогда, когда давление водяного пара внутри жидкости становится равным давлению окружающей среды. Если внешнее давление уменьшается, воде уже не нужно нагреваться до 100 °C. Именно поэтому высоко в горах вода закипает раньше. Например, на большой высоте она может начать активно кипеть уже при температуре около 90 °C или даже ниже. Из-за этого приготовление пищи там занимает больше времени, несмотря на бурлящую воду. Этот принцип используют и в технике. Вакуумные установки позволяют значительно снизить давление, поэтому жидкости начинают кипеть при сравнительно низких температурах. Так можно, например, бережно высушивать продукты или получать концентраты без сильного нагрева. Получается, температура кипения - это не постоянная величина. Она всегда зависит от того, какое давление действует на жидкость.