ЗЕФИР
ЗЕФИР ✅Вода-80 г ✅Ягодное пюре в готовом виде-200 г(у меня виктория) ✅Сахар-200 г ✅Агар-агар-9 г (сила 900) ✅Лимонная кислота-1 г ✅Белок-70 г ✅Сахар-70 г ✅Сахарная пудра-1 ст.лож. ✅Кукурузный крахмал-1 ст.лож. 1. Заранее подготовьте насадку, вставьте её в кондитерский мешок, застелить поверхность пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, на который будете отсаживать зефир, так как зефирная масса застывает очень быстро. 2. В сотейнике с толстым дном соединить воду,сахар, агар-агар, пюре. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Как только сироп закипел сразу же на средних оборотах миксера начинаем взбивать белки до появления мягкой пиков. Как только появилась пики увеличиваем обороты миксера на максимум и частями добавляем сахар. Взбиваем белки с сахаром до устойчивой меренги как показано на видео. 3. После того как сироп закипел, а кипеть он должен активно, помешивая варим его 4 -5 минут или до температуры 106°. 4. Белки взбились, сироп сварился. Вводим горячий сироп во взбитые белки тоненькой струйкой ближе к стенке чаши миксера , не переставая взбивать. После того как вели весь сироп взбиваем массу ещё 2 минуты на максимальных оборотах. Сироп со стенок сотейника не счищайте!!! 5. Готовую зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. И отсаживаем зефир ,как показано на видео. Зефир быстро стабилизируется , буквально 30 минут. но лучше дать постоять ему при комнатной температуре ночь, чтобы он покрылся тоненькой корочкой и не выделял влагу. После того как зефир стабилизировался, соединить две половинки и присыпать сахарной пудрой с крахмалом . Лишнюю сахарную пудру стряхиваем . Готовьте с удовольствием!🌞😋❤️