Рубрика "Вера, Надежда, Любовь". С опозданием... исправляемся
Рубрика "Вера, Надежда, Любовь". С опозданием... исправляемся Борщ, который везли из Москвы в Одинцово Сегодня — по многочисленным просьбам. Рецепт авторского борща. Не канонического, но такого, что если бы его не любили — я бы не тащила кастрюлю на 2–3 литра через весь город. А я тащу. И буду. Так что ловите. И не бойтесь экспериментировать. Основа — постная. Для меня так вкуснее намного. Базовый набор традиционный: капуста, лук, морковь, картошка, свёкла, помидоры, томатная паста. Но не в этом суть. Главное — добавки. Обязательно кладу: сельдерей (корешок и стебли — всё в дело) болгарский перец лук-порей и кое-что ещё (но об этом позже) Готовлю так: На небольшом количестве масла пассерую лук, морковь, перец, сельдерей. Заливаю кипятком. Через время — картошку кубиками. Капусту шинкую. Если молодая — кидаю позже. Если «дубовая» — шинкую сразу, солю, немного сахара, мну — пусть даст сок. Потом на дуршлаг, стекает. Так капуста мягче и вкуснее. Помидоры — либо готовые резаные, либо консервированные. Но лучше всего — яркие спелые. Снимаю кожицу. Это минута, зато в борще не плавают «тряпочки». Чуть позже добавляю томатную пасту и порей колечками. А теперь — мои секреты: Свёкла. Я кладу уже варёную. Однажды заморозила варёную — разморозила в СВЧ, и заметила: она стала слаще и сочнее. Так и делаю теперь. Тру сначала на крупной, потом на мелкой тёрке. Вместе со свекольным соком — для цвета. Зелень. Обязательно кинза. Корешки и толстые стебли толку с солью и кладу вместе с капустой. Так же — с толстыми стеблями укропа. И лавровый лист (побольше). Его потом уберу, когда борщ постоит. Огуречный рассол. Немного. Бочкового, конечно. Он добавляет ту самую нотку, без которой борщ — не борщ. И… брусничный соус. Да-да. Можно сделать самой из замороженной брусники, можно купить. Он даёт красивый цвет и ту самую терпкую нотку, которую никто не может понять, но все хвалят. Специи. Хмели-сунели, чеснок, аджика, сванская соль. Соль — по вкусу, сахар — для баланса. И в самом конце — много-много зелени, прямо за секунду до выключения. Фото цвет не передаёт, как ни старалась. На самом деле он более свекольный, с брусничным оттенком. А за счёт свёклы, тёртой на мелкой тёрке, он получается наваристым и насыщенным. Те, кто пробовал — подтвердят. Или нет? Делитесь своими секретами в комментариях. Готовим с любовью — и тогда любое блюдо становится праздником. #Борщ #РецептСДушой #ВераНадеждаЛюбовь #Созвездие #СекретыАгапушки #ГотовимСЛюбовью