Гриль‑овощи с тахини
Гриль‑овощи с тахини Ингредиенты (на 2–3 порции) Для овощей: баклажаны — 2 шт. (средние); цукини — 1 шт.; болгарский перец — 2 шт. (лучше разного цвета); красный лук — 1 шт.; помидоры черри — 200 г; оливковое масло — 3–4 ст. л.; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; сушёный тимьян или орегано — щепотка. Для соуса из тахини: тахини (кунжутная паста) — 3 ст. л.; лимонный сок — 2 ст. л. (или по вкусу); чеснок — 1–2 зубчика (измельчить); вода — 2–4 ст. л. (для нужной консистенции); соль — щепотка; щепотка кумина и щепотка паприки; оливковое масло — 1 ст. л. Пошаговое приготовление Подготовьте овощи. Баклажаны и цукини нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см. Перец разрежьте на крупные дольки, удалив семена. Лук нарежьте толстыми кольцами (около 1 см). Черри оставьте целыми или разрежьте пополам. Замаринуйте овощи. В большой миске смешайте овощи с оливковым маслом, солью, перцем и пряными травами. Перемешайте так, чтобы каждый кусочек покрылся маслом — так они не прилипнут к решётке и будут сочными. Оставьте на 5–10 минут. Разогрейте гриль. Оптимальная температура — средняя или средне‑высокая. Если используете угольный гриль, дайте углям прогореть до серого пепла. Решетку слегка смажьте маслом. Обжарьте овощи. Выложите овощи на гриль: сначала баклажаны, цукини и лук (они плотнее), затем перец и в конце помидоры. Жарьте по 3–5 минут с каждой стороны до появления характерных полосок и мягкости. Не пережаривайте: овощи должны оставаться слегка упругими. Приготовьте соус. В небольшой миске смешайте тахини, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль, кумин и паприку. Постепенно добавляйте воду, помешивая, пока не получите консистенцию густого йогурта. В конце вмешайте оливковое масло. Соберите блюдо. Выложите горячие овощи на блюдо или порционные тарелки. Полейте соусом тахини (или подайте его отдельно в соуснике). Украсьте свежей зеленью (петрушкой, кинзой) и, по желанию, посыпьте щепоткой заатара или зёрнами граната. Советы и варианты Если нет гриля. Используйте сковороду‑гриль или запеките овощи в духовке при 200 °C 15–20 минут, переворачивая один раз. Для более дымного вкуса. Запеките перец целиком на решётке или прямо над огнём до обугливания кожицы, затем положите в пакет на 10 минут и снимите кожуру — вкус будет ярче. Веганская версия. Рецепт уже веганский, но можно усилить вкус каплей копчёной паприки. Подача. Блюдо отлично работает как гарнир к мясу или рыбе, как часть мезе, а также как самостоятельное вегетарианское блюдо с питой или лавашом.