Лимонный пирог без выпечки
Лимонный пирог без выпечки Ингредиенты Для основы: печенье (сдобное или типа «Юбилейное») — 200 г; сливочное масло — 100 г. Для лимонной начинки: лимоны — 2 шт. (нужны сок и цедра); сахар — 150 г; яйца — 3 шт.; сливочное масло — 80 г; кукурузный крахмал — 1 ст. л. (с горкой). Для украшения (по желанию): взбитые сливки; дольки лимона; свежая мята. Пошаговое приготовление Приготовьте основу. Измельчите печенье в крошку (можно в пакете скалкой или в блендере). Растопите сливочное масло, влейте в крошку и тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной и слегка липкой. Сформируйте корж. Возьмите разъёмную форму диаметром 20–22 см, застелите дно пергаментом. Выложите крошку, плотно утрамбуйте дном стакана, сформируйте невысокие бортики. Уберите форму в холодильник на 15–20 минут, чтобы основа схватилась. Сделайте лимонный курд. Снимите цедру с лимонов (только жёлтый слой, без белой горькой части). Выжмите сок. В кастрюле с толстым дном смешайте сок, цедру, сахар, яйца, крахмал и мягкое сливочное масло. Взбейте венчиком до однородности. Заварите начинку. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет (примерно 5–7 минут). Не давайте кипеть слишком бурно — чтобы не было хлопьев. Когда появятся первые пузыри, подержите ещё минуту и снимите с огня. Остудите курд. Процедите через сито, чтобы убрать цедру и возможные комочки. Накройте плёнкой «в контакт» (прямо по поверхности) и остудите до комнатной температуры. Соберите пирог. Достаньте охлаждённую основу из холодильника, вылейте сверху остывший курд, разровняйте лопаткой. Уберите пирог в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь — так он станет плотным и нежным. Украсьте перед подачей. Сверху можно выложить взбитые сливки, дольки лимона и листики мяты. Советы и варианты Если не хочется возиться с курдом, можно взять готовый лимонный крем — но домашний вкуснее и ароматнее. Для более нежного вкуса замените часть сахара на мёд (не больше 50 г) — но учитывайте, что у мёда свой яркий вкус. Чтобы пирог был менее калорийным, используйте менее жирное масло (или кокосовое) и уменьшите количество сахара на 20–30 г, а в качестве основы возьмите овсяное печенье. Хранить такой пирог нужно в холодильнике до 3–4 дней.