Холодный томатный суп с базиликом (по типу гаспачо)
Холодный томатный суп с базиликом (по типу гаспачо) Ингредиенты (на 2 порции) спелые сочные помидоры — 400–500 г; огурец — 1 шт. (около 150 г); сладкий перец — 1 шт.; красный лук — ¼ шт. (или по вкусу, можно заменить на шалот); чеснок — 1 зубчик; свежий базилик — 10–15 г (большой пучок); оливковое масло — 2–3 ст. л.; винный уксус или лимонный сок — 1–2 ст. л. (по вкусу); соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; холодная вода или томатный сок — 100–200 мл (для нужной консистенции); щепотка сахара — если помидоры кисловатые. Пошаговое приготовление Подготовьте овощи. Помидоры надрежьте крест‑накрест, опустите на 30–60 секунд в кипяток, затем сразу в холодную воду — так легко снимите кожицу. Нарежьте помидоры крупными кусками. Огурец очистите от кожуры, если она грубая, и нарежьте. Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте. Лук и чеснок измельчите. Соберите основу. В чашу блендера положите помидоры, огурец, перец, лук, чеснок и большую часть базилика (оставьте немного для подачи). Добавьте соль, перец, уксус (или лимонный сок), сахар и 1–2 ст. л. оливкового масла. Измельчите. Взбейте до однородной консистенции. Если любите текстуру с мелкими кусочками — взбивайте недолго. Если хотите полностью гладкий суп — доведите до кремовой текстуры. Доведите до нужной густоты. Постепенно влейте холодную воду или томатный сок, продолжая взбивать, пока не получите желаемую консистенцию (суп должен быть текучим, но насыщенным). Охладите. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1–2 часа — вкус станет ярче и гармоничнее. Подавайте. Разлейте по охлаждённым тарелкам, сбрызните оставшимся оливковым маслом, посыпьте листочками свежего базилика. Можно добавить кубики огурца или поджаренные крутоны из багета. Советы и варианты Для более яркого вкуса добавьте 1 ч. л. томатной пасты или каплю вустерского соуса. Если хочется сытнее — подавайте с кубиками авокадо или моцареллы. Веганская версия — без изменений, рецепт и так подходит. Чтобы сделать суп прянее, добавьте щепотку молотого кумина или паприки.