Лобстер " Термидор"
Лобстер " Термидор" Вам потребуется: лобстер 2 шт корень петрушки 1 шт листья зеленого салата сливки 200 г сливки густые 50 г вино сухое белое 40 г горчица 2 ч.л. лук-шалот 2 головки эстрагон сушеный 1 ч.л. зелень петрушки рубленая 1 ст.л. масло сливочное 2 ст.л. мука 1,5 ст.л. желток яичный 1 шт перец черный молотый, соль Способ приготовления: Брюшки лобстеров разрежьте, удалите внутренности. Промойте лобстеров, залейте их горячей подсоленной водой, добавьте корень петрушки и варите 20-30 минут при слабом кипении. Для приготовления соуса доведите до кипения смесь вина, горчицы, измельченного лука, эстрагона и зелени петрушки. Уварите смесь наполовину. Муку обжарьте на масле, постепенно добавьте сливки и, помешивая, варите до загустения. Влейте винную смесь. Слегка охладите. Яичный желток взбейте с густыми сливками, затем влейте в приготовленный соус и снова хорошо взбейте. Посолите, поперчите. Лобстера уложите на листья зеленого салата. Соус подайте отдельно.