День добрый!
День добрый! Сегодня поговорим о мясе. А именно - о мраморной говядине. Родиной такого мяса считается Япония. Вагю — это группа японских пород крупного рогатого скота, которые генетически предрасположены к интенсивной мраморности мяса — тонким жировым прослойкам внутри мышечных волокон. Мясо таких коров отличается высоким качеством, нежностью, сочностью и насыщенным вкусом. Особенность мяса вагю в его мраморности. Жир распределён тонкими прожилками по всей мышце. При приготовлении он тает при низкой температуре и пропитывает волокна, что придаёт мясу особую текстуру и вкус — насыщенный, слегка сладковатый, с ореховым послевкусием. Калмыцкое мраморное мясо. Научно доказано, что около 75% жира в туше калмыцкой породы откладывается в виде мраморных прослоек. Связано это с особенностями климатических условий(холодной зимы и жаркого сухого лета) и пастбищного содержания. И как следствие у пород нашего скота жир откладывается не только под кожей, но и между мышцами и внутри мышечных волокон, что и обеспечивает мраморность мяса.