КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ДРАНИКОВ ОТЖИМАЮ ДОСУХА, И МУКИ ХВАТАЕТ ОДНОЙ ЛОЖКИ
КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ДРАНИКОВ ОТЖИМАЮ ДОСУХА, И МУКИ ХВАТАЕТ ОДНОЙ ЛОЖКИ Сок, который остался в тёртом картофеле, — это вода: на горячей сковороде она превращается в пар и не даёт краю схватиться. Раньше я боролась не с той причиной. Драники у меня выходили плотными, похожими на оладьи, и я решала, что мало муки, — подсыпала ещё, потом ещё. Тесто становилось тяжёлым, край не хрустел, а внутри чувствовалась сырая середина. Дело было в соке: пока он остаётся в массе, мука только впитывает его и превращается в клей, а не держит форму. Теперь я тру картофель, перекладываю его в марлю и отжимаю над миской до тех пор, пока из ткани не перестанет капать. Иногда сока выходит почти стакан — и это тот самый стакан, который раньше портил драники. Лук тру отдельно и тоже отжимаю: он даёт больше всего воды, а его аромат при этом остаётся. Муки после этого нужно совсем немного, буквально ложка, только чтобы масса связалась. Проверить готовность массы просто: наберите её ложкой — она держится горкой и не стекает обратно в миску. И ещё одно, чему я научилась не сразу: сковороду грею заранее и жарю без крышки. Крышка собирает пар, и кружевной край, за который всё и затевается, размягчается. Выход: 14–16 драников. Ингредиенты: - картофель — 1 кг - лук репчатый — 1 небольшая луковица - яйцо — 1 шт. - мука пшеничная — 1 ст. л. с небольшой горкой - соль — 1 ч. л. - масло растительное — 4–5 ст. л. - сметана для подачи — по вкусу 1. Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Сразу переложите в марлю, сложенную в два слоя, и отожмите сок над миской. 2. Лук натрите на той же тёрке, отожмите отдельно и добавьте к картофелю. 3. Вбейте яйцо, добавьте соль и муку, перемешайте. Масса должна держаться на ложке. 4. Сковороду разогрейте с маслом на среднем огне. Выкладывайте массу ложкой, разравнивая каждый драник тонким слоем, не толще сантиметра. 5. Жарьте по три минуты с каждой стороны, не накрывая крышкой и не сдвигая драники до того, как край схватится. 6. Готовые драники выкладывайте на решётку или на бумажное полотенце в один слой. Край драника стал кружевным и румяным, поверхность схватилась и не липнет, а при проколе ножом в толще нет сырых светлых участков. Важное предупреждение: солите массу в самом конце и сразу жарьте — соль быстро вытягивает из картофеля новую воду, и тесто опять поплывёт. Не складывайте готовые драники горкой: под собственным паром корочка размягчается, и хруста уже не будет. Подавайте драники горячими, со сметаной и зеленью, если она есть под рукой. Остывшие разогревайте на сухой сковороде, в микроволновке они становятся вялыми. Первый драник я всегда снимаю с края сковороды, где корочка самая кружевная, и проверяю его на слух — он должен хрустнуть под ножом. #ЛайфхакиДляДачи #Хозяйство #ДачныеЛайфхаки #СекретыОгорода