В магазине не смогла пройти мимо полки со Сванской солью. Прочитала состав, вздохнула и...
В магазине не смогла пройти мимо полки со Сванской солью. Прочитала состав, вздохнула и …пошла готовить свою. Делаю ее круглый год. Ингредиенты беру в онлайн магазинах, ну кроме чеснока и соли, конечно. Сванская соль - легендарная грузинская приправа. «По канону» сванская соль тёмная, красно-коричневая, чуть влажная от чеснока, без комочков. В магазине можно увидеть жёлто-рыжий микс - это значит, что в смеси много бархатцев, перебивающих вкус других специй. Мой рецепт содержит 7 ингредиентов: ✔️соль среднего помола - 500 г ✔️чеснок (свежий) - 150 г ✔️кориандр (молотый) - 50 г ✔️острый красный молотый перец - 50 г ✔️уцхо – сунели (голубой пажитник) - 50 г ✔️дзира (горный тмин) - 50 г ✔️имеретинский шафран - 20 г Теперь всё по прядку: 1️⃣ Подготовка чеснока Возьмите чеснок и пропустите его через пресс. 2️⃣ Смешиваем с частью соли Переложите измельчённый чеснок в большую миску или глубокую тарелку. Возьмите примерно половину всей соли (около 250 граммов) и смешайте её с чесноком. Оставьте смесь постоять минут на 30-60, чтобы соль впитала влагу и аромат чеснока. 3️⃣ Добавляем специи Теперь добавьте оставшиеся сухие ингредиенты. Аккуратно перемешивайте всё ложкой или деревянной лопаточкой до равномерного распределения всех компонентов. 4️⃣ Перемешиваем вручную 5️⃣ Хранение Готовую сванскую соль переложите в чистую сухую банку с плотной крышкой. Лучше всего хранить такую приправу в прохладном месте, защищённом от света, чтобы сохранить аромат и свежесть. Свежая сванская соль обладает характерным густым ароматом: за верхние ноты отвечает чеснок и уцхо-сунели, дальше ощущается кориандр, мягкие травяные оттенки, шлейф - едва уловимый острый перец. Запах насыщенный, но не резкий и не раздражающий. Добавляю в первые и вторые блюда, салаты, маринады, к рыбе и мясу, сало солю только ей, запекаю картошку с ней. Если хотите менее острую версию - уменьшите количество красного перца. Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!😉