ФЕРМЕНТАЦИЯ ЗЕМЛЯНИЧНОГО ЛИСТА — 22 июня 2026 г. в 15:00:01.835
ФЕРМЕНТАЦИЯ ЗЕМЛЯНИЧНОГО ЛИСТА Это процесс, который позволяет получить более насыщенный вкус и аромат чая из листьев земляники, а также перевести нерастворимые вещества тканей листа в растворимые В чем польза ферментированного листа земляники❓ 🍓Богатый химический состав. В него входят витамины группы В, С, Е, РР, минеральные вещества, эфирные масла, органические кислоты, алкалоиды, пектины, дубильные вещества, флавоноиды и каратиноиды. 🍓Помогает при расстройствах желудка и пищевых отравлениях. 🍓Облегчает болезненные ощущения при колитах, желчекаменной болезни и заболеваниях почек. 🍓Успокаивает нервную систему и оказывает тонизирующий эффект. 🍓Полезен для женского здоровья: повышает тонус матки, увеличивая при этом её способность к сокращению. 🍓Может использоваться для профилактики авитаминоза. 🍓Наружно используют при воспалительных заболеваниях горла, для заживления мокнущих и кровоточащих ран, при кожных высыпаниях и геморроидальных кровотечениях. Этапы ферментации: ☑️ Сбор листьев. Листья садовой земляники (клубники) собирают в период цветения, до появления ягод, или осенью, до наступления морозов. С каждого куста срезают не более 1–2 пластин ☑️ Завяливание. Сырьё раскладывают слоем около 5 см, накрывают чуть влажной тканью и оставляют в помещении с хорошей вентиляцией и без солнечных лучей. Оптимальная температура — 20–25°С, влажность воздуха — 70% ☑️ Разрушение структуры листьев. Это можно сделать скручиванием между ладонями, перекручиванием на мясорубке или заморозкой ☑️ Ферментация. Перемятые и скрученные листья складывают в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду, прижимают тарелкой или крышкой. Чтобы сырьё не подсыхало по краям, ёмкость накрывают мокрым полотенцем ☑️ Выдержка. Ферментация длится от 12 до 24 часов. Чем выше температура, тем быстрее ферментируются листья. За время ферментации цвет листовой массы становится тёмно-бурым, а запах меняется от травяного до фруктового ☑️ Завершение ферментации. Ферментацию прекращают, когда аромат чая нравится. Важно следить, чтобы листья не покрылись плесенью Маша и травы